Degustar chocolate profesionalmente no es ser pretencioso. Se trata de prestar atención. De la misma manera que te detienes a notar las notas de sabor en un buen café o una copa de vino, el chocolate recompensa el mismo tipo de atención consciente. Una vez que aprendas a degustar correctamente, nunca volverás a comer chocolate de la misma manera.
El proceso es simple. Involucras tres sentidos: vista, olfato y gusto. Cada uno te dice algo diferente sobre la barra que tienes delante. Juntos revelan el carácter completo del chocolate, desde su origen hasta su artesanía.
Observa la Barra
Empieza incluso antes de desenvolver la barra. Un envoltorio de chocolate de calidad debe indicar el porcentaje de cacao, el origen e idealmente el año de cosecha. Si la barra es de un fabricante reputado, también listará los ingredientes claramente. Las mejores marcas de chocolate proporcionan esta información de forma transparente.
Desenvuelve el chocolate y examina la superficie. El chocolate bien atemperado tiene un brillo lustroso y uniforme. Las manchas opacas o rayas blancas, conocidas como floración, indican que el chocolate estuvo expuesto a fluctuaciones de temperatura.
Escucha el Chasquido
Parte un trozo. Un chasquido limpio y nítido significa que la manteca de cacao está bien cristalizada. Es señal de buen atemperado. Una rotura opaca y quebradiza sugiere producción apresurada o mal manejo.
Huele Antes de Probar
Acerca el trozo roto a tu nariz e inhala. El chocolate de calidad libera una sorprendente gama de aromas: notas frutales como cereza o cítricos, toques florales como jazmín o violeta, tonos terrosos como tabaco o cuero, características de nuez como almendra o avellana.
Un olor plano o un aroma artificial abrumadoramente dulce te dice que el chocolate es simple o muy procesado. La complejidad es lo que buscas.. chocolate sueño
Déjalo Derretir en tu Lengua
Coloca el chocolate en tu lengua y déjalo derretir. No mastiques. Masticar evita todo el proceso de desarrollo del sabor. El buen chocolate está diseñado para derretirse lentamente, liberando sus compuestos de sabor en secuencia.. chocolate con leche
Nota la textura mientras se derrite. Suave y cremosa significa que el proceso de conchado fue completo. Áspera o calcárea significa que el refinado fue insuficiente. Las técnicas de cómo almacenar chocolate mantienen el chocolate en óptimas condiciones para que la textura permanezca intacta.
Presta atención al sabor mientras evoluciona. Una barra bien hecha tiene tres fases: el sabor inicial, el sabor medio mientras se derrite y el final que perdura después de tragar. El buen chocolate tiene un final largo. El sabor que persiste 30 segundos o más indica complejidad.. hacer chocolate
Toma Notas
Los mejores catadores escriben cosas. No necesitas vocabulario sofisticado. Palabras simples funcionan: afrutado, a nuez, dulce, amargo, suave, granuloso, final largo, final corto. Con el tiempo, tus notas se convierten en una biblioteca de referencia personal.. leer etiquetas de chocolate
Prueba dos barras lado a lado. Un origen afrutado de Madagascar junto a un origen a nuez de Ecuador. El contraste hace obvias las diferencias. El mundo del chocolate se abre cuando reduces la velocidad y prestas atención. Explora la gama en BuyChocolate.org.. almacenar chocolate
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