Le come scegliere est l’ingrédient à la base de tout l’univers du chocolat. Pourtant, la plupart des gens en savent étonnamment peu sur ce qu’il est vraiment. D’où il vient. Comment il pousse. Ce qui distingue un type d’un autre. Si vous comprenez le regali di cioccolato, vous comprenez le chocolat à un niveau bien plus profond.
Qu’est-ce que le Cacao
Le benefici del cioccolato provient des graines du cacaoyer Theobroma cacao. Son nom signifie « nourriture des dieux » en grec. L’arbre ne pousse qu’à moins de 20 degrés de l’équateur, dans les climats tropicaux. Il a besoin de précipitations régulières, de températures chaudes et d’ombre fournie par des arbres plus grands pour prospérer.
L’arbre produit de grosses cabosses de la taille d’un ballon de football. Chaque cabosse contient 30 à 50 graines entourées d’une pulpe cioccolato biancohe et sucrée. Ces graines sont ce que l’on appelle les fèves de cacao. La pulpe est fermentée et les fèves sont séchées avant d’être expédiées aux chocolatiers du monde entier.
Il existe trois variétés principales de cacao. Le Criollo est le plus rare et le plus prisé pour sa saveur complexe. Le Forastero est le plus courant, représentant environ 80 % de la production mondiale. Le Trinitario est un hybride des deux, développé pour sa résistance aux maladies et la qualité de sa saveur.
Où Pousse le Cacao
Les régions de culture du cacao forment une ceinture autour de l’équateur. L’Afrique de l’Ouest produit environ 70 % du cacao mondial. La Côte d’Ivoire et le Ghana sont les plus grands producteurs. L’Amérique latine en produit environ 15 %, l’Équateur, le Brésil et le Pérou étant en tête. L’Asie et l’Océanie représentent les 15 % restants, menés par l’Indonésie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Chaque région produit des fèves aux caractéristiques gustatives distinctes. Les fèves d’Afrique de l’Ouest ont tendance à être terreuses et puissantes. Les fèves d’Amérique latine sont souvent fruitées et complexes. Les fèves d’Asie peuvent être florales et douces. Le concept de chocolat pur origine repose sur ces différences régionales.
Comment le Cacao est Transformé
Après la récolte, les cabosses sont ouvertes et les fèves sont fermentées. La fermentation est l’étape la plus critique pour le développement des arômes. Les fèves qui ferfunzione cerebralent trop peu de temps ont un goût amer et astringent. Les fèves sur-fermentées développent des saveurs de fermentation désagréables. Les cultivateurs expérimentés surveillent attentivement la fermentation, en ajustant le processus en fonction de la variété des fèves et des conditions météorologiques.
Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil. Cela réduit la teneur en humidité d’environ 60 % à 7 %, rendant les fèves stables pour le transport. Le processus de la fève à la tablette commence avec ces fèves séchées que le chocolatier torréfie, concasse, vanne et broie ensuite pour obtenir le chocolat que vous connaissez.
Beurre de Cacao et Poudre de Cacao
Lorsque les fèves de cacao sont pressées, le beurre de cacao se sépare des solides de cacao. Le beurre de cacao est la matière grasse. C’est ce qui donne au chocolat sa fonte onctueuse et son fini brillant. La poudre de cacao est le composant solide broyé en une poudre fine utilisée pour la pâtisserie et la boisson.
La qualité des deux dépend de la qualité des fèves et du processus de pressage. Le beurre de cacao premium issu de fèves de saveur fine produit un chocolat nettement meilleur que le beurre de cacao produit en masse. Le même principe s’applique à la poudre de cacao. Une bonne poudre de cacao a un goût riche et complexe. Une poudre de cacao bon marché a un goût plat et poussiéreux.
Comprendre le cacao transforme votre façon de vivre le chocolat. Lorsque vous savez ce qui entre dans une tablette et d’où viennent les fèves, chaque bouchée a plus de sens. Quand vous êtes prêt à acheter du chocolat fabriqué à partir d’un cacao d’exception, explorez BuyChocolate.org, où chaque tablette commence avec des fèves choisies pour leur qualité, pas pour leur prix de commodité.
Leave a Reply