Buy Chocolate

Sie haben gutes Geld für hochwertige Schokolade ausgegeben. Sie haben sie nach Hause gebracht. Jetzt muss sie auch so bleiben. Schokolade ist empfindlicher, als die meisten Menschen glauben. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Licht und sogar der Geruch benachbarter Lebensmittel können eine perfekt gute Tafel innerhalb weniger Tage ruinieren.

Hier erfahren Sie, wie Sie schokolade richtig lagern, damit jede Tafel so gut schmeckt wie am Tag des Kaufs. Diese Richtlinien sind besonders wichtig, wenn Sie Tafeln der besten Schokoladenmarken gesammelt haben, denn deren sorgfältig ausgearbeitete Geschmacksprofile verdienen eine optimale Aufbewahrung.

Die idealen Lagerbedingungen

Schokolade hält sich am besten bei 15 bis 18 °C. Das ist kühler als die meisten Raumtemperaturen und wärmer als ein Kühlschrank. Ein Vorratsschrank fernab des Ofens oder anderer Wärmequellen ist in der Regel der beste Ort in einer typischen Küche.

Auch die Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle. Schokolade sollte unter 50 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit verursacht Zuckerreif – jene weißen Flecken auf der Oberfläche, bei denen es sich um Zuckerkristalle handelt, die an die Oberfläche getreten sind. Die Schokolade ist zwar noch genießbar, aber die Textur leidet.

Licht beschleunigt die Oxidation der Kakaobutter. Lagern Sie Schokolade an einem dunklen Ort oder in einem undurchsichtigen Behälter. Direktes Sonnenlicht ist am schlimmsten. Es kann die Schokolade an einem einzigen Nachmittag schmelzen und erneut temperieren, was die Textur dauerhaft ruiniert.

Starke Gerüche sind eine weitere Gefahr. Schokolade nimmt Gerüche aus ihrer Umgebung wie ein Schwamm auf. Wenn Sie sie neben Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen oder Reinigungsmitteln lagern, übertragen sich diese Aromen auf die Schokolade. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, wenn Ihr Schrank gemischte Inhalte hat.

Sollte man Schokolade kühlen?

Im Allgemeinen nein. Der Kühlschrank ist zu kalt und zu feucht. Wenn Sie kalte Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen, bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche. Diese Feuchtigkeit löst den Zucker, und wenn er verdunstet, kristallisiert der Zucker als weißer Reif aus. Auch die Textur leidet unter dem Temperaturschock der Kakaobutter.

Es gibt eine Ausnahme: Wenn Ihre Raumtemperatur regelmäßig über 25 °C liegt und Sie keine kühlere Lagermöglichkeit haben, ist der Kühlschrank besser, als die Schokolade schmelzen zu lassen. Wickeln Sie die Schokolade fest in einen verschlossenen Beutel oder Behälter und lassen Sie sie vor dem Öffnen langsam Raumtemperatur annehmen, um Kondensation zu minimieren.

Wie lange ist Schokolade haltbar?

Dunkle Schokolade bleibt bei richtiger Lagerung 12 bis 24 Monate in Spitzenqualität. Milchschokolade hält 6 bis 12 Monate, da Milchbestandteile schneller verderben. weiße schokolade hat mit 6 bis 12 Monaten die kürzeste Haltbarkeit. In der Praxis wird die meiste Qualitätsschokolade lange vor diesen Grenzen gegessen, aber die Zeitspanne ist wichtig, wenn Sie einen Vorrat anlegen oder saisonale Einkäufe lagern.

Das Datum auf der Verpackung ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum, kein Verfallsdatum. Schokolade nach Ablauf des MHD ist noch genießbar. Sie verliert lediglich an Aromakomplexität und kann Reif ansetzen. Wenn der Geschmack nachlässt, können Sie Ihre Fähigkeiten mit dem Leitfaden zur Schokoladenverkostung schärfen, um zu erkennen, was sich verändert hat.

schokolade richtig zu lagern ist einfach, wenn man die Regeln kennt. Halten Sie sie kühl, dunkel, trocken und verschlossen. Vermeiden Sie den Kühlschrank, wenn Sie keine Alternative haben. Und essen Sie sie eher früher als später. Schokolade ist in den ersten Monaten nach der Herstellung am besten. Wenn Sie Schokolade kaufen möchten, die sich zu lagern lohnt, besuchen Sie BuyChocolate.org, wo jede Tafel frisch und bereit zum Genießen ankommt.