Это самый обсуждаемый вопрос в мире шоколада. Является ли белый шоколад настоящим шоколадом? Ответ зависит от того, кого вы спросите и какое определение используют.
Юридически, белый шоколад — это шоколад в большинстве стран. Регуляторы Европейского союза признают белый шоколад законной категорией шоколада, если он соответствует определённым стандартам: не менее 20% какао-масла, 14% молочных компонентов и не более 55% сахара.
Но вот в чём дело: белый шоколад не содержит какао-твёрдых веществ. Какао-твёрдые вещества — это часть боба, которая даёт шоколаду цвет, вкус и антиоксиданты. Белый шоколад использует только какао-масло — жир, извлечённый из боба. Какао-твёрдые вещества полностью удаляются. Это означает, что в белом шоколаде нет флаванолов, которые делают тёмный шоколад полезным.
Качество белого шоколада зависит исключительно от какао-масла. Настоящий белый шоколад использует какао-масло как единственный жир. Дешёвый заменитель использует растительные масла и ароматизаторы. Разница очевидна: настоящий тает гладко, дешёвый оставляет восковой налёт. Качественный белый шоколад имеет бледный слоновой кости оттенок, а не ярко-белый.
Белый шоколад прекрасно сочетается с фруктами, матчей, цитрусовыми и ягодами. Это собственная категория, а не замена тёмному или молочному шоколаду. Если вы хотите купить белый шоколад, который стоит есть, изучите ассортимент на BuyChocolate.org.
Leave a Reply