Дегустация шоколада сильно отличается от простого употребления шоколада. Дегустация — активный процесс. Вы ищете определённые вкусы, текстуры и ощущения.
Используйте все чувства
Начните с внешнего вида. Хорошо темперированный шоколад имеет глянцевый блеск без пятен или полос. послушайте хруст, отламывая кусочек. Чистый, резкий хруст указывает на хорошую кристаллизацию какао-масла. Понюхайте — качественный шоколад издаёт ноты фруктов, цветов, орехов или специй ещё до того, как попадёт на язык.
Техника дегустации
Положите кусочек на язык и дайте ему медленно растаять. Не жуйте. Обратите внимание на начальные ноты, развитие и финиш. Хороший шоколад имеет длительное послевкусие, которое развивается в течение минуты и более.
Разница между видами шоколада
тёмный шоколад раскрывает больше вкусовых нот. Молочный — более кремовый и мягкий. Белый — сладкий и маслянистый. Каждый тип предлагает разный опыт дегустации.
Когда вы готовы купить шоколад, заслуживающий дегустации, посетите BuyChocolate.org.
Leave a Reply