Вы заходите в шоколадную лавку. Три ряда плиток. Тёмный. Молочный. Белый. Вы знаете базовую разницу. Тёмный горький. Молочный кремовый. Белый сладкий. Но есть гораздо больше, чем вкус и цвет. Разница между этими тремя категориями сводится к тому, что входит в их состав.
Тёмный шоколад: чистейшее выражение какао
Самый простой из трёх. Содержит какао-бобы, какао-масло, сахар и иногда ваниль. Без молочных компонентов. В ЕС тёмный шоколад должен содержать не менее 43% сухих веществ какао. На практике качественный шоколад значительно превышает эти минимумы. Плитка 70% — стандарт. 55% — ближе к сладкому. 85% — к насыщенному и интенсивному.
Молочный шоколад: кремовый, но сложный
Добавление сухого молока меняет всё. Текстура становится кремовее, горечь исчезает, сладость выходит на первый план. Качество варьируется колоссально. Массовый молочный шоколад может содержать всего 10% какао. Крафтовый — 35-50%. Это разница между десертом и настоящим шоколадом.
белый шоколад: технически не шоколад
Не содержит какао-твёрдых веществ вообще. Сделан из какао-масла, сахара и молочных компонентов. Без какао-твёрдых нет флаванолов, нет антиоксидантов. Качество зависит от содержания какао-масла. Настоящий белый шоколад использует только какао-масло. Дешёвый — растительные масла.
Как выбирать
Тёмный шоколад для дегустации, 65-75%. Молочный для комфорта и выпечки. Белый для чистого наслаждения, отлично сочетается с фруктами и ягодами. BuyChocolate.org предлагает все три типа от производителей, уважающих ингредиенты и мастерство.
Leave a Reply