Buy Chocolate

Entre em qualquer boa loja de chocolate e verá marcas que reconhece ao lado de nomes de que nunca ouviu falar. Os nomes estabelecidos têm orçamentos de marketing e espaço nas prateleiras. Os pequenos produtores têm outra coisa. Têm grãos excecionais e artesanato meticuloso.

Este guia cobre as marcas de chocolate que merecem a sua atenção agora. Não é uma classificação de tudo o que está na prateleira, mas uma lista cuidadosamente selecionada de produtores que ganham a sua reputação através da seleção de grãos, técnica de fermentação e respeito pelo produto final. Alguns são nomes conhecidos. Outros são pequenas operações que só encontrará através de retalhistas dedicados.

Cada marca aqui foi escolhida porque faz pelo menos uma coisa excecionalmente bem. Algumas destacam-se no chocolate de origem única. Outras aperfeiçoaram um estilo específico. Algumas construíram uma filosofia inteira em torno da produção ética. Juntas, representam o melhor que o chocolate pode ser.

Tosier Chocolate

A Tosier é um produtor de chocolate de uma única quinta situado em Granada. Cultivam o seu próprio cacau, fermentam-no no local e produzem chocolate do grão à barra inteiramente na quinta. Esse nível de controlo é raro. A maioria dos produtores compra grãos fermentados e secos de quintas. A Tosier controla toda a cadeia, da árvore à embalagem.

O resultado é um chocolate com um carácter caribenho distinto. As suas barras tendem para o frutado, com notas de cereja seca e fruta tropical, equilibradas por uma textura cremosa. A barra de 70% de origem única é a sua principal. É uma referência para o chocolate escuro caribenho.

Original Beans

A Original Beans é um produtor alemão com uma cadeia de fornecimento invulgarmente transparente. Cada barra tem um código de rastreio que pode inserir no seu site para ver exatamente de que quinta vieram os grãos. Trabalham com variedades de cacau raras e ameaçadas, incluindo o lendário grão Porcelana da Venezuela.

As suas barras são refinadas e elegantes. A Beni 66% da Bolívia oferece um perfil notavelmente suave com notas de mel e noz. A Cru Virunga 60% do Congo é um testemunho do que é possível quando o fornecimento ético encontra uma qualidade de grão excecional.

Pump Street Bakery

A Pump Street começou como padaria em Suffolk, Inglaterra, e expandiu-se para o fabrico de chocolate com a mesma filosofia. Pequenos lotes, fermentação cuidadosa e foco no sabor acima de tudo. A sua barra de 66% do Equador é amplamente considerada uma das melhores barras de origem única disponíveis no Reino Unido.

A Pump Street é conhecida por combinações de sabores invulgares. A sua barra de sourdough e sal marinho é um favorito de culto. Também produzem uma barra de centeio e nibs de cacau que mostra como os fabricantes que percebem de pastelaria podem expandir os limites da confeitaria.

Dandelion Chocolate

A Dandelion Chocolate, em São Francisco, opera com um princípio radical. Usam apenas dois ingredientes: grãos de cacau e açúcar. Sem manteiga de cacau adicionada. Sem baunilha. Apenas o grão em si, com açúcar suficiente para o tornar palatável. Esta abordagem permite que o carácter da origem brilhe com total clareza.

Lançam barras de origens únicas específicas e alteram regularmente a sua linha com base na disponibilidade da colheita. Uma barra Dandelion de Madagáscar sabe intensamente dessa região. As suas pequenas séries de produção significam que cada lote é único. Se quiser perceber o sabor do chocolate de origem única sem interferências, a Dandelion é a referência.

Akesson

A Akesson é um produtor brasileiro que opera a partir de uma única quinta na Bahia. Cultivam cacau biológico numa quinta que também produz pimenta, baunilha e outras culturas. A quinta está na família há gerações e o chocolate reflete a continuidade dessa relação com a terra.

O Akesson 70% Brasil é um chocolate escuro com notável suavidade e um final longo. Mostra o que o cacau brasileiro pode alcançar quando cultivado com cuidado e processado com habilidade. O seu chocolate branco, feito com a sua própria manteiga de cacau, é igualmente impressionante, com um sabor limpo e cremoso que o chocolate branco de produção em massa não consegue igualar.

Onde Encontrar Estas Marcas

Algumas destas marcas vendem diretamente aos clientes. Outras são distribuídas através de retalhistas especializados. A melhor forma de as descobrir é através de um mercado selecionado que reúne produtores de diferentes origens e estilos. Pode comprar chocolate destes e de muitos outros produtores excecionais na BuyChocolate.org, que adquire diretamente de produtores que partilham um compromisso com a qualidade e transparência. Compreender o processo de fabrico do chocolate do grão à barra dá-lhe uma apreciação mais profunda do que cada uma destas marcas alcança na sua produção.

Explorar marcas de chocolate é uma jornada, não uma compra única. Comece com um ou dois produtores de diferentes regiões. Prove as suas barras lado a lado. Note as diferenças. Depois experimente outro par. Com o tempo, desenvolverá um mapa pessoal de sabores e preferências, moldado pelas origens e produtores que ressoam consigo.