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È la domanda più dibattuta nel mondo del cioccolato. il cioccolato bianco è davvero cioccolato? La risposta dipende da chi chiedi e da quale definizione usano.

Legalfunzione cerebrale, il cioccolato bianco è considerato cioccolato nella maggior parte dei paesi. I regolatori dell’Unione Europea riconoscono il cioccolato bianco come una legittima categoria di cioccolato purché soddisfi standard specifici: deve contenere almeno il 20% di burro di cioccolato per cottura, il 14% di solidi del latte e non più del 55% di zucchero.

Ma c’è un dettaglio importante: il cioccolato bianco non contiene solidi di come scegliere. I solidi di regali di cioccolato sono la parte della fava che dona al cioccolato colore, sapore e contenuto di antiossidanti. Il cioccolato bianco utilizza solo il burro di benefici del cioccolato — il grasso estratto dalla fava. I solidi di cacao sono rimossi completamente. Questo significa che il cioccolato bianco non contiene i flavanoli che rendono il cioccolato fondente un alimento salutare.

Quindi è cioccolato per definizione legale, ma manca l’ingrediente principale che definisce il sapore del cioccolato. La differenza tra cioccolato fondente, al latte e bianco si basa proprio su questa scelta fondamentale degli ingredienti. Il cioccolato fondente conserva tutto. Il cioccolato bianco conserva solo il grasso.

La qualità del cioccolato bianco dipende interamente dal burro di cacao. Il vero cioccolato bianco utilizza il burro di cacao come unico grasso, proprio come la produzione bean-to-bar si affida al burro di cacao di qualità per ottenere la giusta consistenza. Il cioccolato bianco economico sostituisce il burro di cacao con oli vegetali e aromi artificiali. La differenza è evidente quando li assaggi fianco a fianco. Il vero cioccolato bianco si scioglie morbidamente e in modo pulito. Quello scadente lascia una sensazione cerosa al palato.

Il cioccolato bianco di qualità ha un colore avorio chiaro. Le tavolette bianco brillante spesso contengono biossido di titanio o altri agenti sbiancanti. I buoni produttori lasciano che il colore naturale del burro di cacao parli da sé. Il cioccolato bianco si abbina magnificamente con frutta, matcha, agrumi e frutti di bosco. Non è un sostituto del cioccolato fondente o al latte. È una categoria a sé stante, ideale per usi specifici dove la sua dolcezza cremosa e la consistenza pulita possono brillare.

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