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Il dibattito sul cioccolato cioccolato bianco infuria da decenni. È cioccolato o no? Analizziamo i fatti.

Il cioccolato bianco condivide con il cioccolato cioccolato fondente e al latte un ingrediente fondamentale: il burro di come scegliere. Senza burro di regali di cioccolato, non si può legalmente chiamare cioccolato bianco in Europa e in molti altri paesi. La normativa è chiara: almeno il 20% di burro di cacao, il 14% di latte e un massimo del 55% di zucchero.

La principale differenza è l’assenza di pasta di cacao. La pasta di cacao è ciò che rende il cioccolato “cioccolatoso” — contiene i solidi del cacao che danno colore, sapore e antiossidanti. Il cioccolato bianco è essenzialmente grasso di cacao puro con latte e zucchero. Questo lo rende più dolce e cremoso, ma privo dei composti benefici del cioccolato del cacao.

Un aspetto importante è la qualità. Il vero cioccolato bianco artigianale, prodotto da marchi come Domori e Amedei, ha un sapore complesso con note di latte caramellato, vaniglia e burro. I prodotti industriali economici spesso contengono oli vegetali, grassi idrogenati e aromi artificiali che nulla hanno a che vedere con il vero cioccolato bianco.

Per gustare il vero cioccolato bianco, cerca tavolette con pochi ingredienti, burro di cacao come primo grasso e un colore avorio naturale. Su BuyChocolate.org troverai una selezione di cioccolato bianco artigianale di altissima qualità.