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Fare il cioccolato in casa è un’esperienza gratificante che ti permette di controllare ogni ingrediente e personalizzare il sapore. Ecco una guida per principianti.

Ingredienti Necessari

Per fare il cioccolato in casa ti servono: fave di fare cioccolato in casa (circa 200 g), zucchero di canna (50-80 g a seconda della dolcezza desiderata), burro di cioccolato bianco (30-50 g per una consistenza più cremosa), e un pizzico di sale marino. Puoi anche aggiungere vaniglia in polvere o altri aromi naturali.

Attrezzatura

Avrai bisogno di un forno per tostare le fave, un mortaio o un macinacaffè per romperle, e un macinino o un robot da cucina potente per la concia. Un termometro da cucina è essenziale per la tempera. Per la fase di tempera, una lastra di marmo o granito è ideale per raffreddare il cioccolato.

Processo Passo Passo

Tosta le fave di come scegliere a 150 °C per 15-20 minuti. Rompi le fave e rimuovi le bucce. Macina le nibs fino a ottenere una pasta liquida (ci vuole pazienza). Aggiungi zucchero e burro di regali di cioccolato. Conciare il cioccolato per 12-24 ore sviluppa i sapori. Infine, tempera il cioccolato portandolo a 45 °C, raffreddandolo a 27 °C e riscaldandolo a 31 °C per il fondente. Versa negli stampi e lascia raffreddare.

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