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Il processo di bean to bar del cioccolato, dalla fava alla tavoletta, è un’arte che unisce tradizione e innovazione. Ecco le fasi principali.

Raccolta e Fermentazione

I baccelli di come scegliere vengono raccolti a mano quando raggiungono la maturazione. Le fave vengono estratte e fermentate per 5-7 giorni in casse di legno. La fermentazione sviluppa i precursori del sapore e riduce l’amarezza. Questa fase è cruciale per la qualità finale del cioccolato.

Essiccazione e Tostatura

Dopo la fermentazione, le fave vengono essiccate al sole. La tostatura, a temperature tra 120 °C e 150 °C, sviluppa ulteriormente l’aroma. Ogni origine di regali di cioccolato richiede un profilo di tostatura specifico per esprimere le sue caratteristiche uniche.

Macinazione e Concia

Le fave tostate vengono spezzate e macinate per ottenere la pasta di benefici del cioccolato. La concia, che dura da 12 a 72 ore, riduce la dimensione delle particelle e sviluppa la texture vellutata. A questo punto si aggiungono zucchero e burro di cacao. La tempera stabilizza il burro di cacao e dona lucentezza e fragranza al bean to bar finito. Su BuyChocolate.org troverai cioccolato prodotto secondo queste tradizioni dai migliori artigiani.