O cacau é a matéria-prima do chocolate, mas a maioria das pessoas sabe surpreendentemente pouco sobre ele. Este guia explica o básico do grão que torna o chocolate possível.
O Que é o Cacau
O cacau vem das sementes do fruto do cacaueiro, uma árvore tropical que cresce numa faixa estreita a cerca de 20 graus do equador. O fruto, chamado vagem de cacau, contém 20 a 60 sementes envoltas em polpa branca. São estas sementes que, após fermentação e torra, se tornam o chocolate que conhecemos.
variedades de cacau
Existem três variedades principais de cacau. O Criollo é raro e de sabor fino, representando menos de 5% da produção mundial. O Forastero é a variedade mais comum, responsável por cerca de 80% da produção. O Trinitário é um híbrido que combina a resistência do Forastero com o sabor do Criollo.
Processamento
Após a colheita, os grãos são fermentados, secos, torrados e moídos. O processo completo está detalhado no guia de como o chocolate é feito do grão à barra. Cada etapa afeta o sabor final. A compreensão do cacau é o primeiro passo para apreciar verdadeiramente o chocolate. Quando quiser comprar chocolate que respeita a arte e ciência do cacau, explore a seleção na BuyChocolate.org.
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