Zelf chocolade maken is beter haalbaar dan de meeste mensen denken. Je hebt geen fabriek of dure apparatuur nodig. Wat je nodig hebt zijn goede cacaonibs, een betrouwbare molen en geduld.
Wat je Nodig Hebt
Begin met cacaonibs. Je kunt ze online kopen bij gespecialiseerde leveranciers. Dezelfde single origin chocolade principes zijn van toepassing op zelfgemaakte chocolade. Je hebt ook suiker en cacaoboter nodig. Een Melanger is het traditionele gereedschap, maar een krachtige blender werkt ook voor kleine batches.
Het Proces
Rooster de nibs op 120°C gedurende 15 tot 20 minuten. Maal ze vervolgens in je Melanger. De nibs veranderen in een dikke pasta, cacaomassa. Voeg suiker toe — begin met 20% naar gewicht voor een 70% pure chocolade. Laat het mengsel 12 tot 24 uur draaien voor het concheren.
Tempereren Thuis
Tempereren is het moeilijkste onderdeel. Verwarm de chocolade tot 45°C, koel af tot 27°C onder constant roeren en warm op tot 31°C. Een goede thermometer is essentieel. Het bean to bar proces bij professionele makers gebruikt dezelfde principes. Als je klaar bent om premium ingrediënten te kopen, bezoek dan BuyChocolate.org.
Leave a Reply