Сочетание шоколада и вина — задача не из лёгких. Танины в шоколаде конфликтуют с танинами в красном вине, а сахар в шоколаде заглушает сухие вина. Но когда сочетание подобрано правильно, результат получается исключительным.
Сочетайте по сладости
Уровень сладости должен совпадать. Шоколад должен быть как минимум таким же сладким, как вино. Сухое вино в паре со сладким шоколадом кажется водянистым и кислым. Портвейн — классический партнёр для шоколада именно по этой причине. Его сладость и насыщенность соответствуют интенсивности тёмного шоколада.
Сочетайте по интенсивности
Насыщенному 85% тёмному шоколаду нужно вино с аналогичной интенсивностью. Зинфандель или Шираз могут противостоять горечи какао. Нежный молочный шоколад лучше сочетается с более лёгким красным вином, например Пино Нуар. Лучшие бренды шоколада для сочетания с вином предлагают моносортовые плитки с чёткими вкусовыми профилями, которые можно сопоставить с характеристиками конкретного вина.
Белый шоколад требует сладкого десертного вина, такого как Сотерн, или игристого вина с фруктовыми нотами. Когда захотите купить шоколад, который преобразит вашу винную дегустацию, изучите ассортимент на BuyChocolate.org.
Leave a Reply