Buy Chocolate

For more on yavlyaetsya li belyy shokolad nastoyashchim shokoladom mnenie kanadskogo ekspert, check out our guide.

Это самый обсуждаемый вопрос в мире шоколада. Является ли белый шоколад настоящим шоколадом? Ответ зависит от того, кого вы спросите и какое определение они используют.

Юридически белый шоколад считается шоколадом в большинстве стран. Регуляторы США и Европейского союза признают белый шоколад законной категорией шоколада при соблюдении определённых стандартов. В США белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла, 14% молочных компонентов и не более 55% сахара. В ЕС требования схожи с немного другими порогами.

Но есть важный нюанс: белый шоколад не содержит какао-тёртого. Какао-тёртое — это часть боба, которая даёт шоколаду цвет, вкус и содержание антиоксидантов. Белый шоколад использует только какао-масло — жир, извлечённый из боба. Какао-тёртое полностью удаляется. Это означает, что в белом шоколаде нет флаванолов, которые делают тёмный шоколад полезным продуктом.

Так что по юридическому определению это шоколад, но в нём отсутствует ключевой ингредиент, определяющий вкус шоколада. Разница между тёмным, молочным и белым шоколадом сводится к этому фундаментальному выбору ингредиентов. Тёмный шоколад сохраняет всё. Белый шоколад сохраняет только жир.

Качество белого шоколада полностью зависит от какао-масла. Настоящий белый шоколад использует какао-масло как единственный жир — так же, как процесс производства шоколада от боба до плитки полагается на качественное какао-масло для достижения правильной текстуры. Дешёвый белый шоколад заменяет его растительными маслами и искусственными ароматизаторами. Разница очевидна при дегустации рядом. Настоящий белый шоколад тает гладко и чисто. Дешёвый оставляет восковое покрытие на нёбе.

Качественный белый шоколад имеет бледно-слоновую кость цвет. Ярко-белые плитки часто содержат диоксид титана или другие отбеливатели. Хорошие производители позволяют натуральному цвету какао-масла говорить за себя. Белый шоколад прекрасно сочетается с фруктами, матчей, цитрусовыми и ягодами. Это не замена тёмному или молочному шоколаду — это отдельная категория, которую лучше всего использовать для определённых целей. Понимание разницы между тёмным, молочным и белым шоколадом поможет вам выбрать правильный тип для каждой задачи. Белый шоколад хорош там, где его сливочная сладость и чистая текстура могут проявить себя.

Если хотите купить белый шоколад, который стоит есть, изучите ассортимент на BuyChocolate.org, где вы найдёте плитки из настоящего какао-масла от производителей, уважающих ингредиент.