Buy Chocolate

品尝巧克力远不止是把它放进嘴里嚼一嚼。专业品鉴师使用一套系统的方法来评价巧克力的品质和风味。下面是如何像专业人士一样品尝巧克力。

准备工作

在品尝前几个小时内避免食用辛辣、重口味的食物。喝一些温水清洁味蕾。准备一块高品质的巧克力——最好是单一产地或从豆到块巧克力——以及一杯室温水。

第一步：观察

观察巧克力的外观。高品质的巧克力表面光滑、有光泽。没有灰白色斑块（称为”脂霜”），这表示巧克力经历过温度波动。边缘清晰，颜色均匀。黑巧克力的颜色从深棕色到几乎黑色不等。

第二步：闻香

将巧克力凑近鼻子，轻轻嗅闻。您能闻到什么？果香、花香、坚果香、焦糖味还是泥土味？香气是风味的重要组成部分。好的巧克力有复杂而令人愉悦的香气。

第三步：掰开

掰开巧克力，听它的声音。高品质的巧克力会发出清脆的”啪”声。边缘应该干净利落，没有碎屑。这称为巧克力的”脆度”——是正确调温的标志。

第四步：品尝

将一小块巧克力放在舌头上，让它慢慢融化。不要咀嚼。注意最先出现的风味，然后是中段风味，最后是余味。好巧克力有丰富的风味层次，余味悠长。

第五步：评价

思考您品尝到的风味。它们是均衡的吗？酸度、苦味和甜度是否和谐？是否有令人愉悦的余味？记录您的观察，这样您就可以建立自己的风味记忆，并更好地选择未来的巧克力。

为了获得最佳的品鉴体验，同时品尝多种巧克力并进行比较。例如，比较来自不同产地的单一产地巧克力，或者比较黑巧克力和牛奶巧克力。查看如何正确储存巧克力，确保品尝时巧克力处于最佳状态。