ホワイトチョコレートをめぐる論争は長年続いています。「白い」というだけでチョコレートと呼べるのか？結論から言うと、技術的にはYESですが、いくつかの重要な条件があります。 定義と基準 ホワイトチョコレートの定義は国によって異なります。EUでは、カカオバター20％以上、乳固形分14％以上を含むことが義務付けられています。アメリカでも同様の基準があります。カカオバターはカカオ豆から抽出される油脂であり、ホワイトチョコレートをチョコレートたらしめている成分です。 ダーク・ミルクとの違い ホワイトチョコレートにはカカオマス（すりつぶしたカカオ豆）が含まれていません。そのため、ダークチョコレートやミルクチョコレートのような茶色い色や深いカカオの風味はありません。しかし、カカオバターが含まれているため、技術的にはチョコレートの一種と見なされます。 日本のホワイトチョコレート事情 日本では、Royce’のホワイトチョコレートやMeijiのホワイトチョコレート製品が人気です。¥200〜¥800程度で購入でき、なめらかな口どけが特徴です。BuyChocolate.orgでも高品質なホワイトチョコレートを取り揃えています。

自宅でチョコレートを作るのは、思ったより簡単です。特別な設備がなくても、基本的な道具と材料があれば、美味しい手作りチョコレートを楽しむことができます。 必要な道具と材料 基本の道具：耐熱ボウル、鍋（湯煎用）、シリコン型、温度計。材料：カカオマスまたは高品質なクーベルチュールチョコレート、カカオバター、砂糖、お好みでバニラやスパイス。初心者はまずMeijiなどの製菓用チョコレートから始めるのがおすすめです。 テンパリングの基本 テンパリングは、チョコレートに艶とパリッとした食感を与える重要な工程です。チョコレートを45℃まで溶かし、27℃まで冷却し、再度31〜32℃に温めます。温度管理が難しい場合は、シード法（溶かしたチョコレートに固形のチョコレートを加えて温度を下げる方法）が初心者におすすめです。 フレーバーのアレンジ 抹茶パウダー、柚子の皮、ごま、山椒など、和のテイストを取り入れると日本らしいオリジナルチョコレートが作れます。材料費は¥500〜¥2,000程度で、自分だけのオリジナルフレーバーを楽しめます。BuyChocolate.orgでは、手作りチョコレートに最適な原料も販売しています。

全てのチョコレートが同じように作られているわけではありません。健康的なチョコレートを選ぶポイント：70%以上のカカオ含有率、最小限の加工、短い原材料リスト、アルカリ処理なし。カカオ含有率が高いほどフラバノールが豊富ですが、加工方法も重要です。低糖質も重要な要素。BuyChocolate.orgでお買い求めください。