Le chocolat et le café sont des partenaires naturels. Ils partagent des composés aromatiques. Ils proviennent de régions de culture similaires. Et la même attention à l’origine et à la torréfaction qui s’applique au café s’applique également au chocolat.
Accorder l’Intensité
La règle générale est d’accorder les intensités. Un café léger d’Éthiopie aux notes fruitées vives s’accorde mieux avec un chocolat pur origine fruité de Madagascar. Un café torréfié foncé de Sumatra aux saveurs terreuses s’accorde avec un chocolat noir profond à 80 % du Venezuela.
Types de Chocolat
Le chocolat au lait fonctionne avec les cafés de torréfaction moyenne qui ont des notes de caramel ou de noisette. La différence entre le chocolat noir, au lait et blanc pour l’accord avec le café est que les chocolats plus foncés soutiennent les torréfactions plus foncées tandis que les chocolats plus clairs conviennent aux cafés plus légers et plus vifs.
Le chocolat blanc est plus difficile à accorder. Il s’accorde mieux avec un café qui a déjà des notes chocolatées. Quand vous voulez acheter du chocolat spécifiquement choisi pour l’accord avec le café, explorez la sélection sur BuyChocolate.org.
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