L’accord chocolat et vin est notoirement difficile. Les tanins du chocolat entrent en conflit avec les tanins du vin rouge. Le sucre du chocolat submerge les vins secs. Mais quand l’accord est réussi, la combinaison est extraordinaire.
Accorder la Douceur
Faites correspondre les niveaux de douceur. Le chocolat doit être au moins aussi sucré que le vin. Un vin sec associé à un chocolat sucré a un goût acide et mince. Le Porto est le partenaire classique du chocolat pour cette raison. Sa douceur et sa richesse correspondent à l’intensité du chocolat noir.
Accorder l’Intensité
Un chocolat noir corsé à 85 % a besoin d’un vin d’intensité similaire. Un Zinfandel ou un Shiraz peut soutenir l’amertume du cacao. Un chocolat au lait délicat s’accorde mieux avec un rouge plus léger comme le Pinot Noir. Les meilleures marques de chocolat pour l’accord avec le vin proposent des tablettes pures origine avec des profils aromatiques clairs que vous pouvez associer à des caractéristiques spécifiques du vin.
Le chocolat blanc nécessite un vin doux de dessert comme le Sauternes ou un vin pétillant fruité. Quand vous voulez acheter du chocolat qui élève votre expérience du vin, explorez la sélection curée sur BuyChocolate.org.
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