Buy Chocolate

For more on yavlyaetsya li belyy shokolad nastoyashchim shokoladom mnenie kanadskogo ekspert, check out our guide.

هذا هو السؤال الأكثر جدلاً في عالم الشوكولاتة. هل الشوكولاتة البيضاء هي شوكولاتة فعلياً؟ الإجابة تعتمد على من تسأل وأي تعريف يستخدمونه.

قانونياً، الشوكولاتة البيضاء هي شوكولاتة في معظم البلدان. يعترف المنظمون في الاتحاد الأوروبي بالشوكولاتة البيضاء كفئة شرعية من الشوكولاتة طالما أنها تستوفي معايير محددة: يجب أن تحتوي على ٢٠٪ على الأقل من زبدة الكاكاو، و١٤٪ من مواد الحليب الصلبة، ولا تزيد عن ٥٥٪ من السكر.

لكن هنا المشكلة: الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على مواد كاكاو صلبة. مواد الكاكاو الصلبة هي الجزء من الحبة الذي يعطي الشوكولاتة لونها ونكهتها ومحتواها من مضادات الأكسدة. تستخدم الشوكولاتة البيضاء زبدة الكاكاو فقط – الدهون المستخرجة من الحبة. وتتم إزالة مواد الكاكاو الصلبة بالكامل.

هذا يعني أن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على أي من مركبات الفلافانول التي تجعل الشوكولاتة الداكنة طعاماً صحياً. لذا فهي شوكولاتة حسب التعريف القانوني، لكنها تفتقر إلى المكون الأساسي الذي يحدد نكهة الشوكولاتة.

يعود الفرق بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب والبيضاء إلى هذا الاختيار الأساسي للمكونات. الشوكولاتة الداكنة تحتفظ بكل شيء. الشوكولاتة البيضاء تحتفظ فقط بالدهون.

تعتمد جودة الشوكولاتة البيضاء بالكامل على زبدة الكاكاو. تستخدم الشوكولاتة البيضاء الحقيقية زبدة الكاكاو كدهونها الوحيدة، تماماً كما يعتمد صنع الشوكولاتة من الحبة إلى الشريط على زبدة كاكاو عالية الجودة لتحقيق القوام المناسب. تستبدل الشوكولاتة البيضاء الرخيصة زبدة الكاكاو بزيوت نباتية ونكهات صناعية. الفرق واضح عند تذوقهما جنباً إلى جنب. الشوكولاتة البيضاء الحقيقية تذوب بسلاسة ونظافة. الرخيصة تترك طبقة شمعية على الحنك.

الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة لها لون عاجي شاحب. الألواح البيضاء اللامعة غالباً ما تحتوي على ثاني أكسيد التيتانيوم أو مواد تبييض أخرى. المصنعون الجيدون يتركون اللون الطبيعي لزبدة الكاكاو يتحدث عن نفسه.

تتناسب الشوكولاتة البيضاء بشكل جميل مع الفاكهة والماتشا والحمضيات والتوت. إنها ليست بديلاً عن الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. إنها فئتها الخاصة، الأفضل للاستخدامات المحددة حيث يمكن لحلاوتها الكريمية وملمسها النظيف أن يتألقا. إذا كنت ترغب في شراء شوكولاتة بيضاء تستحق الأكل، استكشف التشكيلة في BuyChocolate.org حيث ستجد ألواحاً مصنوعة من زبدة كاكاو حقيقية من قبل مصنعين يحترمون المكون.