Buy Chocolate

هذا هو السؤال الأكثر إثارة للجدل في عالم الشوكولاتة. هل الشوكولاتة البيضاء هي حقاً شوكولاتة؟ تعتمد الإجابة على من تسأل وأي تعريف يستخدمونه.

قانونياً، الشوكولاتة البيضاء هي شوكولاتة في معظم البلدان. يعترف المنظمون في الاتحاد الأوروبي بالشوكولاتة البيضاء كفئة شرعية طالما تستوفي معايير محددة: يجب أن تحتوي على ٢٠٪ على الأقل من زبدة الكاكاو، و١٤٪ من مواد الحليب الصلبة، ولا تزيد عن ٥٥٪ من السكر.

لكن هنا المشكلة: الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على مواد كاكاو صلبة. مواد الكاكاو الصلبة هي جزء الحبة الذي يمنح الشوكولاتة لونها ونكهتها ومحتواها من مضادات الأكسدة. تستخدم الشوكولاتة البيضاء زبدة الكاكاو فقط – الدهون المستخرجة من الحبة. وتتم إزالة مواد الكاكاو الصلبة بالكامل.

هذا يعني أن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على أي من مركبات الفلافانول التي تجعل الشوكولاتة الداكنة غذاءً صحياً. لذا فهي شوكولاتة حسب التعريف القانوني، لكنها تفتقر إلى العنصر الأساسي الذي يحدد نكهة الشوكولاتة.

يعود الفرق بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب والبيضاء إلى هذا الاختيار الأساسي للمكونات. الشوكولاتة الداكنة تحتفظ بكل شيء. الشوكولاتة البيضاء تحتفظ بالدهون فقط.

تعتمد جودة الشوكولاتة البيضاء كلياً على زبدة الكاكاو. تستخدم الشوكولاتة البيضاء الحقيقية زبدة الكاكاو كدهنها الوحيد. الشوكولاتة البيضاء الرخيصة تستبدل زبدة الكاكاو بزيوت نباتية ونكهات اصطناعية. الفرق واضح عند التذوق جنباً إلى جنب – الشوكولاتة البيضاء الحقيقية تذوب بسلاسة ونظافة، بينما تترك الرخيصة طبقة شمعية على الحنك. الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة لها لون عاجي شاحب، وليس أبيض ساطع. المصنعون الجيدون يتركون اللون الطبيعي لزبدة الكاكاو يتحدث عن نفسه.

تتناسب الشوكولاتة البيضاء بشكل رائع مع الفاكهة والماتشا والحمضيات والتوت. إذا كنت ترغب في شراء شوكولاتة بيضاء تستحق الأكل، استكشف التشكيلة في BuyChocolate.org حيث ستجد ألواحاً مصنوعة من زبدة كاكاو حقيقية.