Buy Chocolate

For more on kak vybrat idealnyy shokolad polnoe rukovodstvo britanskogo pokupatelya, check out our guide.

Приготовление шоколада дома более достижимо, чем думает большинство людей. Вам не нужна фабрика или дорогое оборудование.

Что вам нужно
Начните с какао-нибсов — обжаренных какао-бобов без шелухи. Вам также понадобится сахар, какао-масло для гладкости и меланжёр или мощный блендер.

Процесс
Обжарьте нибсы при 120°C 15-20 минут. Измельчите их в какао-пасту (около 30 минут в меланжёре). Добавьте сахар — начните с 20% от веса для 70% тёмного шоколада. Добавьте 5-10% какао-масла для более кремовой текстуры. Мешайте 12-24 часа — это процесс конширования.

Темперирование дома
Самый сложный этап. Нагрейте шоколад до 45°C, чтобы расплавить все кристаллы. Охладите до 27°C при постоянном помешивании. Затем слегка нагрейте до 31°C для рабочей температуры. Термометр обязателен.

Ароматизация
Добавьте сушёные фрукты, морскую соль, ваниль или специи в последний час конширования.

Если вы предпочитаете покупать профессионально изготовленный шоколад, посетите BuyChocolate.org.