Приготовление шоколада дома более достижимо, чем думает большинство людей. Вам не нужна фабрика или дорогое оборудование.
Что вам нужно
Начните с какао-нибсов — обжаренных какао-бобов без шелухи. Вам также понадобится сахар, какао-масло для гладкости и меланжёр или мощный блендер.
Процесс
Обжарьте нибсы при 120°C 15-20 минут. Измельчите их в какао-пасту (около 30 минут в меланжёре). Добавьте сахар — начните с 20% от веса для 70% тёмного шоколада. Добавьте 5-10% какао-масла для более кремовой текстуры. Мешайте 12-24 часа — это процесс конширования.
Темперирование дома
Самый сложный этап. Нагрейте шоколад до 45°C, чтобы расплавить все кристаллы. Охладите до 27°C при постоянном помешивании. Затем слегка нагрейте до 31°C для рабочей температуры. Термометр обязателен.
Ароматизация
Добавьте сушёные фрукты, морскую соль, ваниль или специи в последний час конширования.
Если вы предпочитаете покупать профессионально изготовленный шоколад, посетите BuyChocolate.org.
Leave a Reply