Buy Chocolate

초콜릿 세계에서 가장 논쟁이 되는 질문입니다. 화이트 초콜릿은 실제로 초콜릿일까요? 답변은 누구에게 묻느냐와 어떤 정의를 사용하느냐에 따라 다릅니다.

법적으로 화이트 초콜릿은 대부분의 국가에서 초콜릿입니다. 미국과 유럽연합의 규제 기관은 화이트 초콜릿이 특정 기준을 충족하는 한 합법적인 초콜릿 범주로 인정합니다. 미국에서 화이트 초콜릿은 최소 20%의 코코아 버터, 14%의 유고형분을 포함해야 하며 설탕은 55%를 초과할 수 없습니다.

하지만 여기에 문제가 있습니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 고형분이 전혀 없습니다. 코코아 고형분은 초콜릿에 색상, 풍미 및 항산화 성분을 부여하는 콩의 일부입니다. 화이트 초콜릿은 코코아 버터(콩에서 추출한 지방)만 사용합니다. 코코아 고형분은 완전히 제거됩니다. 따라서 법적 정의로는 초콜릿이지만 초콜릿 풍미를 정의하는 핵심 성분이 누락되어 있습니다.

진정한 화이트 초콜릿은 코코아 버터를 유일한 지방으로 사용합니다. 값싼 화이트 초콜릿은 식물성 기름과 인공 향료로 대체합니다. 나란히 맛보면 차이가 분명합니다. 진짜 화이트 초콜릿은 부드럽고 깨끗하게 녹습니다. 값싼 것은 입천장에 왁스 같은 코팅을 남깁니다.

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