코코아는 초콜릿 세계의 모든 것 뒤에 있는 재료입니다. 하지만 대부분의 사람들은 그것이 실제로 무엇인지, 어디서 오는지, 어떻게 자라는지, 그리고 한 유형을 다른 유형과 다르게 만드는 것이 무엇인지에 대해 놀랄 정도로 거의 알지 못합니다. 코코아를 이해하면 훨씬 더 깊은 수준에서 초콜릿을 이해하게 됩니다. 코코아란 무엇인가 코코아는 테오브로마 카카오 나무의 씨앗에서 나옵니다. 그 이름은 그리스어로 신의 음식을…

다크 초콜릿은 식품 마케팅에서 드문 위치를 차지합니다. 슈퍼푸드라고 불리는 몇 안 되는 즐거운 간식 중 하나입니다. 헤드라인은 다크 초콜릿의 건강 효능이 더 나은 심장 건강, sharper한 두뇌 기능, 낮은 혈압, 그리고 적은 염증을 포함한다고 주장합니다. 설탕이 가득한 캔디 바로는 이런 대우를 받지 못합니다. 하지만 얼마나 사실일까요? 다크 초콜릿이 진정으로 당신에게 좋은 걸까요, 아니면 희망적인 생각이…

초콜릿 가게에 들어갑니다. 세 줄의 바. 다크, 밀크, 화이트. 기본적인 차이는 알고 있습니다. 다크는 쓰고, 밀크는 크리미하며, 화이트는 답니다. 하지만 여기에는 맛과 색상 이상의 것이 있습니다. 세 범주의 차이는 그 안에 들어가는 재료로 귀결됩니다. 맛뿐만 아니라 법적 정의, 성분 및 각 유형 뒤에 있는 장인 정신도 포함됩니다. 각각은 요리에서 독특한 목적, 독특한 풍미 프로필, 그리고…

전문적으로 초콜릿을 테이스팅하는 것은 거만하게 보이려는 것이 아닙니다. 주의를 기울이는 것입니다. 좋은 커피나 와인 한 잔에서 풍미 노트를 음미하는 것과 같은 방식으로, 초콜릿도 같은 주의 깊은 관심을 보상받습니다. 올바르게 테이스팅하는 방법을 배우면 다시는 같은 방식으로 초콜릿을 먹지 않을 것입니다. 과정은 간단합니다. 당신은 세 가지 감각을 사용합니다: 시각, 후각, 미각. 각각은 당신 앞에 있는 바에 대해…

대부분의 사람들은 초콜릿 바가 어떻게 선반에 도달하는지 생각해본 적이 없습니다. 포장을 풀고 조각을 떼어내어 즐깁니다. 하지만 열대 나무에서 완벽하게 템퍼링된 그 바까지의 여정은 지구상에서 가장 복잡한 식품 생산 과정 중 하나입니다. 빈투바 과정에는 최소 8개의 별도 단계가 포함됩니다. 각 단계는 풍미와 질감을 변화시킵니다. 각 단계에는 기술과 정밀함이 필요합니다. 어떤 단계의 실수도 나중에 수정할 수 없습니다.…

집에서 초콜릿을 만드는 것은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 더 가능합니다. 공장이나 비싼 장비가 필요하지 않습니다. 필요한 것은 좋은 카카오 닙스, 신뢰할 수 있는 그라인더, 그리고 인내심입니다. 과정은 시간이 걸리지만 보상은 당신이 직접 선택한 콩으로 만든 정확히 원하는 맛의 초콜릿입니다. 필요한 것 카카오 닙스로 시작하세요. 이것들은 껍질이 제거된 로스팅된 카카오 콩입니다. 전문 공급업체에서 온라인으로 구매할 수…

품질 초콜릿에 좋은 돈을 썼습니다. 집에 가져왔습니다. 이제 그 상태를 유지해야 합니다. 초콜릿은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 더 깨지기 쉽습니다. 온도, 습도, 빛, 심지어 근처 음식의 냄새도 며칠 만에 완벽하게 좋은 바를 망칠 수 있습니다. 이상적인 보관 조건 초콜릿은 15~18°C에서 가장 잘 보관됩니다. 그것은 대부분의 실내 온도보다 서늘하고 냉장고보다 따뜻합니다. 오븐이나 열원에서 떨어진 식료품 저장실…

예전에 비싼 초콜릿을 산 적이 있나요? 선반 위에서 아름다워 보였고, 포장은 특별한 무언가를 약속했습니다. 집에 가져와서 기대하며 풀었는데, 괜찮았습니다. 나쁘지는 않았지만, 지불한 만큼의 경험은 아니었습니다. 이 시나리오는 실망스러울 정도로 흔합니다. 프리미엄 초콜릿 선반은 교묘한 마케팅, 혼란스러운 함량, 그리고 고유의 언어로 가득합니다. 싱글 오리진, 빈투바, 70% 카카오 같은 단어들이 자유롭게 사용됩니다. 하지만 그것들이 실제로 무엇을 의미할까요?…

다크 초콜릿에 대한 모든 건강 주장 중에서 심장 건강에 대한 증거가 가장 강력합니다. 여러 대규모 연구가 코코아 소비와 심혈관 질환 사이의 관계를 조사했습니다. 연구자들은 더 이상 코코아 플라바놀이 심장 건강에 영향을 미치는지 여부를 논쟁하지 않습니다. 그들은 얼마나 필요한지와 누구에게 가장 효과가 있는지 논쟁합니다. 혈압 이점 코코아 플라바놀의 가장 일관되게 문서화된 효과는 혈압의 적당한 감소입니다. 20개의…

초콜릿이 정신을 맑게 할 수 있다는 생각은 희망적인 생각처럼 들립니다. 그러나 코코아 플라바놀과 인지 기능을 연결하는 연구는 지난 10년 동안 꾸준히 성장해 왔습니다. 메커니즘은 생물학적으로 그럴듯하며 초기 임상 결과는 주요 연구 기관들이 더 큰 시험에 계속 투자할 만큼 유망합니다. 플라바놀이 뇌에 미치는 영향 코코아 플라바놀은 뇌를 포함한 신체 전체의 혈류를 개선합니다. 혈관을 이완시키고 혈압을 낮추는…