전문적으로 초콜릿을 테이스팅하는 것은 거만하게 보이려는 것이 아닙니다. 주의를 기울이는 것입니다. 좋은 커피나 와인 한 잔에서 풍미 노트를 음미하는 것과 같은 방식으로, 초콜릿도 같은 주의 깊은 관심을 보상받습니다. 올바르게 테이스팅하는 방법을 배우면 다시는 같은 방식으로 초콜릿을 먹지 않을 것입니다.
과정은 간단합니다. 당신은 세 가지 감각을 사용합니다: 시각, 후각, 미각. 각각은 당신 앞에 있는 바에 대해 다른 것을 알려줍니다.
바를 관찰하세요
포장을 풀기 전에 시작하세요. 품질 초콜릿 포장지는 코코아 함량, 원산지, 이상적으로 수확 연도를 알려야 합니다. 포장을 풀고 표면을 관찰하세요. 잘 템퍼링된 초콜릿은 광택이 있고 고른 광택이 있습니다.
스냅을 들어보세요
조각을 떼어내세요. 깨끗하고 날카로운 스냅은 코코아 버터가 적절히 결정화되었음을 의미합니다. 이것은 좋은 템퍼링의 표시입니다.
먹기 전에 냄새를 맡으세요
부러진 조각을 코 가까이 가져가서 들이마시세요. 품질 초콜릿은 놀라운 향을 방출합니다: 체리나 감귤류 같은 과일 향, 자스민 같은 꽃 향, 담배나 가죽 같은 흙 향, 아몬드 같은 고소한 특성.
혀 위에서 녹게 두세요
초콜릿을 혀 위에 올려놓고 녹게 두세요. 씹지 마세요. 씹으면 전체 풍미 개발 과정을 우회합니다. 질감을 주목하세요. 부드럽고 크리미하면 콘칭 과정이 철저했다는 의미입니다.
메모를 하세요
최고의 테이스터는 메모를 기록합니다. 과일 향, 고소함, 단맛, 쓴맛, 부드러움, 긴 마무리, 짧은 마무리. 시간이 지나면 당신의 노트는 바를 비교하고 선호도를 추적하는 개인 참고 라이브러리가 됩니다.
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