Buy Chocolate

For more on al shukulata al dakina wa al halib wa al baydaa al dalil al kamil, check out our guide.

هذا هو السؤال الأكثر إثارة للجدل في عالم الشوكولاتة. هل الشوكولاتة البيضاء هي فعلاً شوكولاتة؟ تعتمد الإجابة على من تسأل وأي تعريف يستخدمونه.

من الناحية القانونية، الشوكولاتة البيضاء هي شوكولاتة في معظم البلدان. تعترف الهيئات التنظيمية في الاتحاد الأوروبي بالشوكولاتة البيضاء كفئة شرعية من الشوكولاتة طالما أنها تستوفي معايير محددة: يجب أن تحتوي على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو، و14% من المواد الصلبة للحليب، ولا تزيد عن 55% من السكر.

ولكن إليك المفاجأة: الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو. المواد الصلبة للكاكاو هي الجزء من الحبة الذي يمنح الشوكولاتة لونها ونكهتها ومحتواها من مضادات الأكسدة. تستخدم الشوكولاتة البيضاء زبدة الكاكاو فقط — الدهون المستخرجة من الحبة. يتم إزالة المواد الصلبة للكاكاو بالكامل. وهذا يعني أن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على أي من مركبات الفلافانول التي تجعل الشوكولاتة الداكنة طعاماً صحياً.

إذن، هي شوكولاتة حسب التعريف القانوني، ولكنها تفتقر إلى المكون الأساسي الذي يحدد نكهة الشوكولاتة. الفرق بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب والبيضاء يعود إلى هذا الاختيار الأساسي للمكونات. الشوكولاتة الداكنة تحتفظ بكل شيء. الشوكولاتة البيضاء تحتفظ فقط بالدهون.

تعتمد جودة الشوكولاتة البيضاء بالكامل على زبدة الكاكاو. تستخدم الشوكولاتة البيضاء الحقيقية زبدة الكاكاو كمصدر الدهون الوحيد، تماماً كما يعتمد صنع الشوكولاتة من الحبة إلى الشريط على زبدة الكاكاو عالية الجودة لتحقيق القوام المناسب. تستبدل الشوكولاتة البيضاء الرخيصة الزيوت النباتية والنكهات الاصطناعية. الفرق واضح عندما تتذوقها جنباً إلى جنب. الشوكولاتة البيضاء الحقيقية تذوب بسلاسة ونظافة. الرخيصة تترك طبقة شمعية على حنكك.

الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة لها لون عاجي شاحب. غالباً ما تحتوي الأشرطة البيضاء اللامعة على ثاني أكسيد التيتانيوم أو عوامل تبييض أخرى. المصنعون الجيدون يتركون اللون الطبيعي لزبدة الكاكاو يتحدث عن نفسه. تتزاوج الشوكولاتة البيضاء بشكل جميل مع الفواكه والماتشا والحمضيات والتوت. إنها ليست بديلاً عن الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. إنها فئة خاصة بها، تستخدم بشكل أفضل لأغراض محددة حيث يمكن لحلاوتها الكريمية وقوامها النظيف أن يتألقا.

إذا كنت ترغب في شراء شوكولاتة بيضاء تستحق الأكل، استكشف المجموعة في BuyChocolate.org حيث ستجد أشرطة مصنوعة من زبدة الكاكاو الحقيقية بواسطة صانعين يحترمون المكون.