Gastaste buen dinero en chocolate de calidad. Lo llevaste a casa. Ahora necesitas mantenerlo así. El chocolate es más frágil de lo que la mayoría cree. La temperatura, humedad, luz e incluso el olor de los alimentos cercanos pueden arruinar una barra perfectamente buena en cuestión de días.
Aquí te explicamos cómo almacenar chocolate correctamente para que cada barra sepa tan bien como el día que la compraste. Seguir estas pautas es especialmente importante cuando has coleccionado barras de las mejores marcas de chocolate, porque sus perfiles de sabor cuidadosamente elaborados merecen una conservación adecuada.
Las Condiciones Ideales de Almacenamiento
El chocolate se conserva mejor a 15 a 18 °C. Eso es más fresco que la temperatura ambiente y más cálido que un refrigerador. Un armario de despensa lejos del horno o cualquier fuente de calor suele ser el mejor lugar en una cocina típica.
La humedad también importa. El chocolate debe mantenerse por debajo del 50% de humedad relativa. La humedad alta causa floración de azúcar. Esas manchas blancas que se forman en la superficie son cristales de azúcar que han subido a la superficie. El chocolate sigue siendo seguro para comer, pero la textura se resiente.
La luz acelera la oxidación en la manteca de cacao. Almacena el chocolate en un lugar oscuro o en un recipiente opaco. La luz solar directa es lo peor. Puede derretir y retemplar el chocolate en una sola tarde, arruinando la textura permanentemente.
Los olores fuertes son otra amenaza. El chocolate absorbe los olores de su entorno como una esponja. Almacenarlo junto a cebollas, ajo, especias o productos de limpieza transferirá esos sabores al chocolate. Manténlo en un recipiente hermético si tu armario tiene contenido variado.
?¿Debes Refrigerar el Chocolate?
Generalmente no. El refrigerador es demasiado frío y demasiado húmedo. Cuando sacas chocolate frío del refrigerador, se forma condensación en la superficie. Esa humedad disuelve el azúcar y cuando se evapora, el azúcar se recristaliza como floración blanca.
Hay una excepción. Si la temperatura de tu hogar supera regularmente los 25 °C y no tienes una opción de almacenamiento más fresca, el refrigerador es mejor que dejar que el chocolate se derrita. Envuelve el chocolate firmemente en una bolsa o recipiente sellado y déjalo volver a temperatura ambiente lentamente antes de abrirlo para minimizar la condensación.
?¿Cuánto Dura el Chocolate?
El chocolate oscuro bien almacenado se mantiene en su máxima calidad de 12 a 24 meses. El chocolate con leche dura de 6 a 12 meses. El chocolate blanco tiene la vida útil más corta, de 6 a 12 meses. La fecha en el envoltorio es de consumo preferente, no de caducidad. El chocolate pasado su fecha es seguro para comer, solo pierde complejidad de sabor y puede desarrollar floración.
Almacenar chocolate correctamente es simple una vez que conoces las reglas. Manténlo fresco, oscuro, seco y sellado. Evita el refrigerador a menos que no tengas alternativa. Y cómelo antes que después. Para perfeccionar tu habilidad, sigue la guía de cómo degustar chocolate como un profesional. Cuando estés listo para comprar chocolate que merezca un almacenamiento adecuado, visita BuyChocolate.org.
Leave a Reply