Buy Chocolate

For more on de beste chocolade abonnementsboxen voor maandelijkse ontdekking, check out our guide.

For more on pure melk en witte chocolade de complete gids voor de verschillen, check out our guide.

Iedereen heeft wel eens een keer dure chocolade gekocht in de stille hoop op een buitengewone smaakbeleving die de prijs rechtvaardigt. De reep zag er prachtig en veelbelovend uit in het schap, de verpakking was prachtig vormgegeven en beloofde in mooie bewoordingen iets heel bijzonders en exclusiefs. Maar eenmaal thuis en uitgepakt, viel de ervaring vaak toch een beetje tegen. Het premium schap in de supermarkt zit namelijk overvol met slimme marketingtaal, heel verwarrende cacaopercentages en een eigen, specialistisch jargon dat voor de gemiddelde koper moeilijk te doorgronden is. Termen als single origin, bean to bar, 70 procent cacao, criollo en conchieren worden vrijelijk gebruikt zonder duidelijke uitleg. In deze complete en praktische kopersgids leer je precies hoe je elke keer opnieuw met vertrouwen de perfecte chocolade kiest die past bij jouw persoonlijke smaak.

Begin Altijd met het Lezen van de Ingrediëntenlijst

Het meest veelzeggende, betrouwbare en objectieve kenmerk van echte kwaliteitschocolade is niet de glamoureuze merknaam, het hippe design van de verpakking of het hoge prijskaartje, maar iets dat veel eenvoudiger en gemakkelijker te beoordelen is. Het is namelijk de ingrediëntenlijst op de achterkant van de verpakking, want die vertelt je precies wat er in de reep zit en of de maker kwaliteit of kostenbesparing nastreeft. Een goede chocoladereep van hoge kwaliteit heeft een opvallend korte en overzichtelijke ingrediëntenlijst met alleen cacaobonen of cacaomassa, cacaoboter, suiker en eventueel een klein beetje natuurlijke vanille voor de afronding. Dat zijn in totaal niet meer dan vier ingrediënten, en bij de allerbeste repen soms zelfs maar drie of twee.

Hoe korter en overzichtelijker de ingrediëntenlijst, hoe beter de kwaliteit in de regel is, omdat er minder is toegevoegd om de pure, authentieke smaak van de cacaoboon te maskeren, te verdunnen of goedkoper te maken. Vermijd daarom altijd repen waarin goedkope plantaardige oliën worden gebruikt in plaats van pure, kostbare cacaoboter, want dat is een onmiskenbaar teken dat er op kwaliteit is bezuinigd ten gunste van de winstmarge. Ook kunstmatige smaakstoffen, emulgatoren zoals sojalecithine in grote hoeveelheden, en overbodige conserveermiddelen zijn duidelijke alarmbellen. Let ook altijd op de volgorde van de ingrediënten, want die is wettelijk verplicht op aflopend gewicht. Cacaobonen of cacaomassa moet onmiskenbaar het allereerste ingrediënt zijn, anders koop je in feite een zoete reep met maar een vleugje chocolade.

Waarom het Cacaopercentage op de Verpakking Geen Kwaliteitsscore is

Het grote getal dat prominent op de voorkant van elke pure chocoladereep staat gedrukt, zoals 70 procent, 85 procent of zelfs 90 procent, lijkt op het eerste gezicht op een objectieve kwaliteitsscore, maar dat is een van de hardnekkigste misverstanden in de chocoladewereld. Het percentage verwijst namelijk simpelweg naar het totale gewichtsaandeel van alle cacaobestanddelen, inclusief cacaoboter, in de reep. Een hoger percentage betekent weliswaar meer cacaomassa en minder suiker, maar het vertelt je helaas helemaal niets over de werkelijke kwaliteit van de gebruikte bonen.

• 50 tot 65 procent cacao geeft een milde, zachte bitterheid met een gebalanceerde, aangename zoetheid en is daarom ideaal voor mensen die pas beginnen met het ontdekken van pure chocolade.
• 65 tot 75 procent cacao is de klassieke, tijdloze pure chocolade met een rijk, vol en duidelijk herkenbaar cacaokarakter en is de perfecte allrounder voor de meeste chocoladeliefhebbers.
• 75 tot 85 procent cacao geeft een duidelijke, uitgesproken bitterheid met heel weinig resterende zoetheid en is bedoeld voor de ervaren liefhebber.
• 85 tot 100 procent cacao is intens, hartig en bijna wijnachtig van karakter met complexe smaaktonen die aan donker fruit doen denken.

Wat nog veel belangrijker is dan dat magische getal, is het hele traject dat de cacao heeft doorlopen van plantage tot reep. Wil je de verschillen beter leren begrijpen, lees dan ook onze uitgebreide gids over de verschillen tussen pure, melk en witte chocolade. BuyChocolate.org brengt een zorgvuldig geselecteerd assortiment samen van de beste makers die kwaliteit en transparantie hoog in het vaandel hebben staan.