Buy Chocolate

Schokolade zu Hause herzustellen ist machbarer, als die meisten Menschen denken. Sie brauchen keine Fabrik oder teure Ausrüstung. Was Sie brauchen, sind gute Kakaonibs, eine zuverlässige Mühle und Geduld. Der Prozess braucht Zeit, aber die Belohnung ist Schokolade, die genau so schmeckt, wie Sie es möchten – hergestellt aus Bohnen, die Sie selbst ausgewählt haben.

Was Sie brauchen

Beginnen Sie mit Kakaonibs. Das sind geröstete Kakaobohnen ohne Schale. Sie können sie online bei spezialisierten Anbietern kaufen. Achten Sie auf Nibs aus einer einzigen Herkunft, die Sie mögen. Die gleichen Single-Origin-Prinzipien gelten für selbstgemachte Schokolade. Die Nibs bestimmen den endgültigen Geschmack Ihrer Tafel.

Sie brauchen außerdem Zucker. Verwenden Sie Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker für eine karamellige Note. Kakaobutter für die Geschmeidigkeit, besonders wenn Sie Milch- oder weiße Schokolade herstellen. Und Sie brauchen eine Mühle. Eine Melanger ist das traditionelle Werkzeug, aber ein leistungsstarker Mixer oder eine Steinmühle für die Schokoladenherstellung funktionieren auch für kleine Chargen gut.

Der Prozess

Rösten Sie die Nibs, falls sie nicht bereits geröstet sind. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 120 °C für 15 bis 20 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen. Mahlen Sie dann die Nibs in Ihrer Melanger oder Ihrem Mixer. Die Nibs verwandeln sich in eine dicke Paste, die Kakaomasse genannt wird. Dies dauert in einer Melanger etwa 30 Minuten.

Fügen Sie Ihren Zucker hinzu. Beginnen Sie mit 20 % Zucker nach Gewicht für eine dunkle Schokolade im 70 %-Stil. Passen Sie nach Geschmack an. Fügen Sie Kakaobutter hinzu, wenn Sie eine glattere Textur wünschen. Etwa 5 bis 10 % zusätzliche Kakaobutter ergibt eine cremigere Tafel, ohne den Kakaogeschmack zu verwässern.

Lassen Sie die Mischung 12 bis 24 Stunden in der Melanger laufen. Dies ist der Conchierprozess. Er glättet die Textur, entwickelt den Geschmack und treibt unerwünschte Säuren aus. Der Bean-to-Bar-Prozess professioneller Hersteller verwendet die gleichen Prinzipien, nur in größerem Maßstab mit präziserer Temperaturkontrolle.

Temperieren zu Hause

Das Temperieren ist der schwierigste Teil für Hobby-Schokoladenmacher. Sie müssen die Schokolade auf 45 °C erhitzen, um alle Kakaobutterkristalle zu schmelzen. Dann auf 27 °C abkühlen, während Sie ständig rühren, um stabile Kristalle zu bilden. Dann leicht auf 31 °C für die Verarbeitungstemperatur erwärmen. Ein Thermometer ist unerlässlich. Präzision ist auf ein Grad genau erforderlich.

Wenn Sie die Schokolade nicht temperieren, wird sie mit matter Oberfläche und weicher Textur fest. Sie schmeckt immer noch gut, hat aber nicht den Biss und Glanz professioneller Schokolade. Die Grundsätze der Schokoladenlagerung gelten auch für selbstgemachte Schokolade. Richtige Lagerung hält Ihr Werk monatelang frisch.

Ihre Schokolade aromatisieren

Sobald Sie ein Grundrezept haben, können Sie experimentieren. Fügen Sie getrocknetes Fruchtpulver für fruchtige Noten hinzu. Meersalzflocken für gesalzene Schokolade. Vanillepulver für Tiefe. Gewürze wie Zimt oder Chili für Schärfe. Geben Sie die Aromen in der letzten Stunde des Conchierens hinzu, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

Die Welt der selbstgemachten Schokolade steht Ihnen offen. Beginnen Sie mit einer einfachen dunklen Schokolade aus einer einzigen Herkunft, die Sie lieben. Meistern Sie den Temperierprozess. Experimentieren Sie dann mit Aromen, Mischungen und Milchschokolade. Wenn Sie hochwertige Zutaten für Ihre Schokoladenherstellung kaufen möchten, besuchen Sie BuyChocolate.org für Kakaonibs, Kakaobutter und Inspiration von den besten Herstellern der Welt.