Es la pregunta más debatida en el mundo del chocolate. ¿Es el chocolate blanco realmente chocolate? La respuesta depende de a quién le preguntes y qué definición utilicen.. chocolate embarazo
Legalmente, el chocolate blanco es chocolate en la mayoría de los países. Los reguladores de la Unión Europea reconocen el chocolate blanco como una categoría legítima de chocolate siempre que cumpla con estándares específicos: debe contener al menos un 20% de manteca de cacao, un 14% de sólidos lácteos y no más del 55% de azúcar.. salud cardíaca
Pero aquí está el detalle: el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao. Los sólidos de cacao son la parte del grano que le da al chocolate su color, sabor y contenido antioxidante. El chocolate blanco usa solo la manteca de cacao, la grasa extraída del grano. Los sólidos de cacao se eliminan por completo. Esto significa que el chocolate blanco no tiene ninguno de los flavanoles que convierten al chocolate oscuro en un alimento saludable.
Así que es chocolate por definición legal, pero le falta el ingrediente central que define el sabor del chocolate. La diferencia entre el chocolate oscuro, con leche y blanco se reduce a esta elección fundamental de ingredientes. El chocolate oscuro lo conserva todo. El blanco conserva solo la grasa.
La calidad del chocolate blanco depende enteramente de la manteca de cacao. El chocolate blanco auténtico usa manteca de cacao como única grasa, al igual que la elaboración bean to bar depende de manteca de cacao de calidad para lograr la textura adecuada. El chocolate blanco barato sustituye la manteca con aceites vegetales y aromas artificiales. La diferencia es evidente al probarlos lado a lado. El chocolate blanco auténtico se derrite de forma suave y limpia. El barato deja una capa cerosa en el paladar.
El chocolate blanco de calidad tiene un color marfil pálido. Las barras de color blanco brillante suelen contener dióxido de titanio u otros blanqueadores. Los buenos fabricantes dejan que el color natural de la manteca de cacao hable por sí mismo. El chocolate blanco combina perfectamente con frutas, matcha, cítricos y bayas. No es un reemplazo del chocolate oscuro o con leche. Es su propia categoría, ideal para usos específicos donde su dulzura cremosa y textura limpia pueden brillar.. chocolate repostería
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