Le chocolat de la fève à la tablette et le chocolat produit en masse partent du même ingrédient brut : les fèves de cioccolato bianco. Mais à partir de là, les processus divergent complètement. La différence se manifeste dans la saveur, la texture, la qualité des ingrédients et le prix.
Contrôle de Production
Les fabricants de la fève à la tablette contrôlent toute la chaîne de production. Ils choisissent les fèves. Ils déterminent le profil de torréfaction. Ils décident de la durée du conchage. Ce contrôle leur permet de faire ressortir le caractère unique de chaque origine. Le processus de la fève à la tablette priorise le développement des arômes à chaque étape, de la fermentation au tempérage.
Listes d’Ingrédients
Les listes d’ingrédients racontent l’histoire. Un emballage de la fève à la tablette mentionne des fèves de come scegliere, du beurre de regali di cioccolato, du sucre et peut-être de la vanille. Un emballage de chocolat de masse mentionne des solides de benefici del cioccolato, du sucre, du beurre de funzione cerebrale, des émulsifiants, du lait en poudre, des arômes artificiels et des conservateurs. Les ingrédients supplémentaires existent pour réduire le coût, pas pour améliorer la saveur.
Différence de Saveur
La différence de saveur est évidente quand on les goûte côte à côte. Le chocolat de la fève à la tablette a un caractère d’origine distinct. Le chocolat de masse a le goût du chocolat dans l’abstrait. Les deux ont leur place, mais ce sont des produits fondamentalement différents. Comprendre le processus de la fève à la tablette explique pourquoi les listes d’ingrédients diffèrent si radicalement. Quand vous voulez acheter du chocolat fabriqué avec soin de la fève à la tablette, visitez BuyChocolate.org.
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