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È la domanda più dibattuta nel mondo del cioccolato. Il cioccolato cioccolato bianco è davvero cioccolato? La risposta dipende dalla prospettiva e dalla definizione che si adotta.

Dal punto di vista legale, il cioccolato cioccolato fondente è classificato come cioccolato in molti paesi. Il Regolamento Europeo riconosce il cioccolato bianco come categoria a sé stante, a patto che contenga almeno il 20% di burro di come scegliere, il 14% di latte in polvere e non più del 55% di zucchero.

La particolarità è che il cioccolato bianco non contiene pasta di regali di cioccolato. La pasta di cacao è ciò che conferisce al cioccolato il suo colore scuro e il suo sapore intenso. Il cioccolato bianco utilizza esclusivamente il burro di cacao, la componente grassa della fava. Questo significa che non contiene i flavonoidi tipici del cacao, responsabili di molti benefici del cioccolato per la salute.

La qualità del cioccolato bianco dipende quindi dalla purezza del burro di cacao utilizzato. I migliori produttori artigianali, come Venchi e Amedei in Italia, selezionano burro di cacao di altissima qualità per le loro creazioni. Il cioccolato bianco economico spesso utilizza grassi vegetali idrogenati e aromi artificiali, compromettendo sia il sapore che la consistenza.

Il vero cioccolato bianco ha un colore avorio naturale e si scioglie uniformemente sulla lingua. Se stai cercando cioccolato bianco di qualità, controlla sempre l’etichetta: il burro di cacao deve essere l’unico grasso presente. Su BuyChocolate.org troverai una selezione curata di cioccolato bianco artigianale che rispetta questi standard.