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カカオはチョコレートのすべての背後にある原料ですが、ほとんどの人がその正体をよく知りません。

カカオはテオブロマ・カカオという熱帯の木の種子から得られ、赤道付近でのみ生育します。クリオロ（希少）、フォラステロ（80%）、トリニタリオ（交雑種）の3品種があります。西アフリカが世界の70%を生産。

収穫後、豆は発酵され（風味形成に最も重要）、天日干しされ、焙煎され、粉砕されてチョコレートになります。カカオバターとカカオパウダーは豆を圧搾して分離されます。BuyChocolate.orgでお買い求めください。