For more on kakoy shokolad luchshe vsego podkhodit dlya vypechki rukovodstvo britanskogo pek, check out our guide.
Использование неправильного шоколада в рецепте — одна из самых распространённых ошибок в выпечке. Выбор шоколада влияет не только на вкус, но и на текстуру, влажность и внешний вид.
Правило процента какао для выпечки
Для большинства рецептов нужен шоколад в диапазоне 55-70%. Ниже 55% содержание сахара нарушает баланс рецепта. Выше 70% недостаток сахара может повлиять на структуру кексов и брауни. Тёмный шоколад 60-65% — оптимальная зона.
Не используйте кондитерский шоколад
Плитки, продающиеся как кондитерский шоколад в супермаркете, обычно содержат низкокачественное какао со стабилизаторами и ароматизаторами. Если вы не стали бы есть этот шоколад просто так, не пеките с ним.
Молочный и белый шоколад в выпечке
Молочный шоколад более деликатный — молочные компоненты склонны к подгоранию. Белый шоколад самый капризный — может свернуться при перегреве.
Как плавить шоколад для выпечки
Нарежьте на равные кусочки. Используйте водяную баню или короткие импульсы в микроволновке. Ни капли воды не должно попасть в шоколад. Если нужно разбавить, добавьте какао-масло, а не воду. Когда вы готовы купить качественный шоколад для выпечки, изучите ассортимент на BuyChocolate.org.
Leave a Reply