For more on biologische chocolade in nederland wat and 8216biologisch and 8217 echt betekent, check out our guide.
Het is de meest besproken vraag in de chocoladewereld. Is witte chocolade eigenlijk chocolade? Het antwoord hangt ervan af aan wie je het vraagt en welke definitie wordt gebruikt.
Wettelijke Definitie
Juridisch gezien is witte chocolade in de meeste landen chocolade. In de EU moet witte chocolade minimaal 20% cacaoboter, 14% melkbestanddelen en niet meer dan 55% suiker bevatten. Het voldoet dus aan de wettelijke norm om chocolade genoemd te worden.
De Kern van het Probleem
Witte chocolade bevat geen cacaomassa. De cacaomassa is het deel van de boon dat chocolade zijn kleur, smaak en antioxidantgehalte geeft. Witte chocolade gebruikt alleen de cacaoboter — het vet dat uit de boon wordt gewonnen. De cacaomassa wordt volledig verwijderd. Dit betekent dat witte chocolade geen van de flavanolen bevat die pure chocolade gezond maken. Het verschil tussen pure, melk- en witte chocolade komt neer op deze fundamentele keuze — pure chocolade behoudt alles, witte chocolade behoudt alleen het vet.
Kwaliteit is Bepalend
De kwaliteit van witte chocolade hangt volledig af van de cacaoboter. Echte witte chocolade gebruikt cacaoboter als enige vetbron. Goedkope witte chocolade vervangt deze door plantaardige oliën. Het verschil is duidelijk — echte witte chocolade smelt soepel en schoon, de goedkope variant laat een wasachtig laagje achter. Kwaliteitswitte chocolade heeft een licht ivoorkleurige tint, niet felwit. Goede makers laten de natuurlijke kleur van de cacaoboter voor zich spreken. Witte chocolade combineert prachtig met fruit, matcha, citrus en bessen. Benieuwd naar witte chocolade die het proeven waard is? Ontdek het assortiment bij BuyChocolate.org.
Leave a Reply