Buy Chocolate

Zelf chocolade maken is beter haalbaar dan de meeste mensen denken. Je hebt geen fabriek of dure apparatuur nodig. Wat je nodig hebt zijn goede cacaonibs, een betrouwbare molen en geduld. Het proces kost tijd, maar de beloning is chocolade die precies smaakt zoals jij het wilt, gemaakt van bonen die je zelf hebt gekozen.

Wat je Nodig Hebt

Begin met cacaonibs. Dit zijn geroosterde cacaobonen met de schilletjes verwijderd. Je kunt ze online kopen bij gespecialiseerde leveranciers. Kies nibs uit een enkele herkomst die je lekker vindt. Dezelfde single origin chocolade principes zijn van toepassing op zelfgemaakte chocolade. De nibs bepalen de uiteindelijke smaak van je reep.

Je hebt ook suiker nodig. Gebruik biologische rietsuiker of kokossuiker voor een karameltoon. Je hebt cacaoboter nodig voor een gladde textuur, vooral als je melk- of witte chocolade maakt. En je hebt een molen nodig. Een Melanger is het traditionele gereedschap, maar een krachtige blender of een stenen moler ontworpen voor chocolade maken werkt ook goed voor kleine batches.

Het Proces

Begin met het roosteren van de nibs als ze nog niet geroosterd zijn. Verspreid ze op een bakplaat en rooster op 120°C gedurende 15 tot 20 minuten. Laat ze afkoelen. Maal vervolgens de nibs in je Melanger of blender. De nibs veranderen in een dikke pasta, cacaomassa genaamd. Dit duurt ongeveer 30 minuten in een Melanger.

Voeg je suiker toe. Begin met 20% suiker naar gewicht voor een 70% pure chocolade. Pas aan naar smaak. Voeg cacaoboter toe voor een gladdere textuur. Ongeveer 5% tot 10% extra cacaoboter geeft een romigere reep zonder de cacaosmaak te verdunnen.

Laat het mengsel 12 tot 24 uur in de Melanger draaien. Dit is het concheerproces. Het maakt de textuur gladder, ontwikkelt de smaak en verdrijft ongewenste zuurheid. Het bean-to-bar chocolade maakproces bij professionele makers gebruikt dezelfde principes, alleen op grotere schaal met nauwkeurigere temperatuurregeling.

Tempereren Thuis

Tempereren is het moeilijkste onderdeel voor thuis makers. Je moet de chocolade verwarmen tot 45°C om alle cacaoboterkristallen te smelten. Daarna afkoelen tot 27°C terwijl je constant roert om stabiele kristallen te vormen. Vervolgens iets opwarmen tot 31°C als werktemperatuur. Een thermometer is essentieel. Precisie is belangrijk tot op een graad.

Als je de chocolade niet tempereert, zal het uitharden met een dof oppervlak en zachte textuur. Het smaakt nog steeds goed, maar het heeft niet de knap en glans van professionele chocolade. De principes van chocolade bewaren zijn ook van toepassing op zelfgemaakte chocolade. Goede opslag houdt je werk maandenlang vers.

Je Chocolade Op Smaken Brengen

Zodra je een basisrecept hebt, kun je experimenteren. Voeg gedroogd fruitpoeder toe voor fruitige tonen. Voeg zeevlokken toe voor gezouten chocolade. Voeg vanilleboonpoeder toe voor diepte. Voeg specerijen zoals kaneel of chili toe voor pit. Voeg de smaken toe tijdens het laatste uur van het concheringsproces zodat ze gelijkmatig mengen.

De wereld van zelfgemaakte chocolade staat wijd open. Begin met een eenvoudige pure chocolade uit een enkele herkomst die je lekker vindt. Beheers het tempereerproces. Experimenteer vervolgens met smaken, blends en melkchocolade. Als je klaar bent om premium ingrediënten te kopen voor je eigen chocoladeproductie, bezoek dan BuyChocolate.org voor cacaonibs, cacaoboter en inspiratie van de beste makers ter wereld.