Шоколад bean to bar и массовый шоколад начинаются с одного и того же сырья: какао-бобов. Но с этого момента процессы полностью расходятся. Разница проявляется во вкусе, текстуре, качестве ингредиентов и цене.
Контроль производства
Производители bean to bar контролируют всю производственную цепочку. Они выбирают бобы. Они определяют профиль обжарки. Они решают, сколько времени коншировать. Этот контроль позволяет им раскрыть уникальный характер каждого региона происхождения. Процесс производства шоколада от боба до плитки ставит развитие вкуса на первое место на каждом этапе — от ферментации до темперирования.
Состав ингредиентов
Списки ингредиентов рассказывают всю историю. На обёртке bean to bar указано: какао-бобы, какао-масло, сахар и, возможно, ваниль. На обёртке массового продукта: какао, сахар, какао-масло, эмульгаторы, сухое молоко, ароматизаторы и консерванты. Дополнительные ингредиенты существуют для снижения себестоимости, а не для улучшения вкуса.
Разница во вкусе
Разница во вкусе очевидна, если попробовать их рядом. Шоколад bean to bar имеет отчётливый характер региона происхождения. Массовый шоколад имеет вкус шоколада «в абстракции». У обоих есть своё место, но это принципиально разные продукты. Когда захотите купить шоколад, сделанный с заботой от боба до плитки, посетите BuyChocolate.org.
Bean To Bar Chocolate Making Complete Guide
Leave a Reply