Вы потратили немалые деньги на качественный шоколад. Принесли его домой. Теперь нужно сохранить его таким же. Шоколад более хрупкий, чем большинство людей осознают. Температура, влажность, свет и даже запах соседних продуктов могут испортить совершенно хорошую плитку за считанные дни.
Вот как правильно хранить шоколад, чтобы каждая плитка была такой же вкусной, как в день покупки. Соблюдение этих правил особенно важно, когда у вас собраны плитки от лучших брендов шоколада, поскольку их тщательно созданные вкусовые профили заслуживают правильного сохранения.
Идеальные условия хранения
Шоколад лучше всего сохраняется при 15–18°C. Это прохладнее, чем обычная комнатная температура, и теплее, чем в холодильнике. Кладовка подальше от плиты или любого источника тепла — обычно лучшее место на типичной кухне.
Влажность тоже важна. Шоколад следует хранить при относительной влажности ниже 50%. Высокая влажность вызывает сахарный налёт — белые пятна на поверхности, которые представляют собой кристаллы сахара, поднявшиеся на поверхность. Шоколад по-прежнему безопасен для еды, но текстура страдает.
Свет ускоряет окисление какао-масла. Храните шоколад в тёмном месте или непрозрачном контейнере. Прямые солнечные лучи — худший вариант. Они могут растопить и повторно темперировать шоколад за один день, испортив текстуру навсегда.
Сильные запахи — ещё одна угроза. Шоколад впитывает запахи из окружающей среды как губка. Хранение рядом с луком, чесноком, специями или чистящими средствами передаст эти ароматы шоколаду. Храните его в герметичном контейнере, если в вашем шкафу смешанное содержимое.
Стоит ли хранить шоколад в холодильнике
Обычно нет. Холодильник слишком холодный и слишком влажный. Когда вы вынимаете холодный шоколад из холодильника, на поверхности образуется конденсат. Эта влага растворяет сахар, и когда он испаряется, сахар рекристаллизуется в виде белого налёта. Текстура также страдает из-за температурного шока какао-масла.
Есть одно исключение. Если температура в вашем доме регулярно превышает 25°C и у вас нет более прохладного места для хранения, холодильник лучше, чем позволить шоколаду растаять. Плотно заверните шоколад в герметичный пакет или контейнер и дайте ему медленно достичь комнатной температуры перед открытием, чтобы минимизировать конденсацию.
Как долго хранится шоколад
Правильно хранящийся тёмный шоколад остаётся в наилучшем качестве 12–24 месяца. молочный шоколад хранится 6–12 месяцев, так как молочные компоненты более скоропортящиеся. белый шоколад имеет самый короткий срок — 6–12 месяцев. На практике большинство качественного шоколада съедается задолго до этих пределов, но срок хранения важен, если вы собираете коллекцию или храните сезонные покупки.
Дата на обёртке — это срок годности, а не дата опасности. Шоколад после истечения срока годности безопасен для еды. Он просто теряет вкусовую сложность и может покрыться налётом. Если вы заметили, что вкус поблёк, вы можете отточить навыки, следуя руководству как дегустировать шоколад как профессионал, чтобы определить, что изменилось.
Правильное хранение шоколада просто, если знать правила. Храните его в прохладном, тёмном, сухом, герметичном месте. Избегайте холодильника, если нет альтернативы. И съедайте шоколад раньше, чем позже. Шоколад лучше всего в первые несколько месяцев после производства. Когда будете готовы купить шоколад, который стоит правильно хранить, посетите BuyChocolate.org.
Leave a Reply