Какао — это ингредиент, стоящий за всем в мире шоколада. Но большинство людей удивительно мало знают о том, что такое какао на самом деле. Откуда оно берётся. Как растёт. Что отличает один сорт от другого.
Что такое какао?
Какао получают из семян дерева Теоброма какао. Название означает «пища богов» по-гречески. Дерево растёт только в пределах 20 градусов от экватора в тропическом климате. Существует три основных сорта какао. Криолло — самый редкий и наиболее ценимый за сложный вкус. Форастеро — самый распространённый, составляющий около 80% мирового производства. Тринарио — гибрид, выведенный для устойчивости к болезням и качества вкуса.
Где растёт какао
Западная Африка производит около 70% мирового какао. Кот-д’Ивуар и Гана — крупнейшие производители. Латинская Америка производит около 15%. Азия и Океания — остальные 15%. Каждый регион производит бобы с разными вкусовыми профилями. Западноафриканские бобы тяготеют к землистым, смелым вкусам. Латиноамериканские часто фруктовые и сложные. Азиатские могут быть цветочными и мягкими.
как обрабатывают какао
После сбора стручки вскрывают, а бобы ферментируют. Ферментация — самый важный шаг для развития вкуса. После ферментации бобы сушат на солнце. Затем шоколатье обжаривает, дробит, отвеивает и перемалывает их в шоколад.
Какао-масло и какао-порошок
При прессовании какао-бобов какао-масло отделяется от какао-твёрдых веществ. Какао-масло — жировой компонент, придающий шоколаду гладкое таяние и блестящий финиш. Какао-порошок — твёрдый компонент, используемый для выпечки и напитков.
Понимание какао меняет то, как вы воспринимаете шоколад. Когда вы знаете, что в плитке и откуда бобы, каждый кусочек обретает смысл. Когда вы готовы купить шоколад из исключительного какао, посетите BuyChocolate.org.
Leave a Reply