Это самый обсуждаемый вопрос в мире шоколада. Является ли белый шоколад на самом деле шоколадом? Ответ зависит от того, кого вы спросите и какое определение они используют.
Юридически белый шоколад — это шоколад в большинстве стран. Регуляторы Европейского Союза признают белый шоколад законной категорией шоколада при условии соблюдения определённых стандартов: он должен содержать не менее 20% какао-масла, 14% молочных твёрдых веществ и не более 55% сахара.
Но вот загвоздка: белый шоколад не содержит какао-твёрдых веществ. Какао-твёрдые вещества — это часть боба, которая придаёт шоколаду цвет, вкус и содержание антиоксидантов. Белый шоколад использует только какао-масло — жир, извлечённый из боба. Какао-твёрдые вещества удаляются полностью. Это означает, что в белом шоколаде нет флаванолов, которые делают тёмный шоколад полезным продуктом. Так что это шоколад по юридическому определению, но в нём отсутствует ключевой ингредиент, определяющий вкус шоколада.
Разница между тёмным, молочным и белым шоколадом сводится к этому фундаментальному выбору ингредиентов. тёмный шоколад сохраняет всё. Белый сохраняет только жир.
Качество белого шоколада полностью зависит от какао-масла. Настоящий белый шоколад использует какао-масло как единственный жир, точно так же, как производство шоколада от боба до плитки полагается на качественное какао-масло для достижения правильной текстуры. Дешёвый белый шоколад заменяет растительные масла и искусственные ароматизаторы. Разница очевидна при дегустации рядом. Настоящий белый шоколад тает гладко и чисто. Дешёвый оставляет восковое покрытие на нёбе.
Качественный белый шоколад имеет бледно-слоновую кость цвет. Ярко-белые плитки часто содержат диоксид титана или другие отбеливатели. Хорошие производители позволяют естественному цвету какао-масла говорить за себя.
Белый шоколад прекрасно сочетается с фруктами, матчей, цитрусовыми и ягодами. Это не замена тёмному или молочному шоколаду. Это собственная категория, лучше всего используемая для конкретных целей, где его кремовая сладость и чистая текстура могут сиять.
Если вы хотите купить белый шоколад, который стоит есть, изучите выбор на BuyChocolate.org, где вы найдёте плитки, сделанные из настоящего какао-масла производителями, которые уважают ингредиент.
Leave a Reply