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Degustare il cioccolato come un professionista è un’arte che si può imparare. Ecco una guida passo dopo passo per sviluppare il tuo palato.

Gli Strumenti

Per una degustare cioccolato professionale ti servono: un bicchiere d’acqua a temperatura ambiente, pane neutro o cracker non salati per pulire il palato, e un quaderno per gli appunti. Il cioccolato va degustato a temperatura ambiente, idealmente 20-22 °C. Taglia piccoli pezzi, non assaggiare più di 5-6 varietà in una sessione per non affaticare il palato.

Fase Visiva

Esamina il colore, la lucentezza e l’uniformità. Un cioccolato ben temperato ha una superficie lucida e liscia. Il colore varia dal marrone scuro per i fondenti all’avorio per il bianco. La presenza di macchie bianche (bloom) indica una conservazione non ottimale.

Fase Olfattiva e Gustativa

Annusa il cioccolato per identificare le note aromatiche primarie (cacao, frutta, spezie). Porta un pezzetto alla bocca, lascialo sciogliere lentamente. Copre tutto il palato. Le note che emergono inizialmente sono le note di testa, seguite dal gusto di base del cacao. Il finale, o retrogusto, può durare diversi minuti nei cioccolati di alta qualità. Marchi come Amedei e Domori producono cioccolati con profili aromatici complessi ideali per la degustare cioccolato. Su BuyChocolate.org troverai selezioni per degustazioni professionali.