Buy Chocolate

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Betreten Sie einen guten Schokoladenladen, und Sie sehen bekannte Marken neben Namen, die Sie noch nie gehört haben. Die etablierten Namen haben Marketingbudgets und Regalfläche. Die kleineren Hersteller haben etwas anderes: außergewöhnliche Bohnen und sorgfältige Handwerkskunst.

Dieser Leitfaden stellt die Schokoladenmarken vor, die jetzt Ihre Aufmerksamkeit verdienen. Keine Rangliste von allem, was im Regal steht, sondern eine sorgfältig ausgewählte Liste von Herstellern, die sich ihren Ruf durch Bohnenbeschaffung, Fermentationstechnik und Respekt vor dem fertigen Produkt verdient haben. Einige sind bekannte Namen. Andere sind winzige Betriebe, die Sie nur über spezialisierte Händler finden.

Jede hier vorgestellte Marke wurde ausgewählt, weil sie mindestens eine Sache außergewöhnlich gut macht. Einige zeichnen sich durch die Beschaffung von Single-Origin-Schokolade aus. Andere haben einen bestimmten Stil perfektioniert. Einige haben eine ganze Philosophie um ethische Produktion aufgebaut. Zusammen repräsentieren sie das Beste, was Schokolade sein kann.

Tosier Chocolate

Tosier ist ein Single-Estate-Schokoladenhersteller auf Grenada. Sie bauen ihren eigenen Kakao an, fermentieren ihn vor Ort und produzieren Schokolade von der Bohne bis zur Tafel vollständig auf dem Anwesen. Dieses Maß an Kontrolle ist selten. Die meisten Hersteller kaufen fermentierte und getrocknete Bohnen von Farmen. Tosier kontrolliert die gesamte Kette vom Baum bis zur Verpackung.

Das Ergebnis ist Schokolade mit einem unverwechselbaren karibischen Charakter. Ihre Tafeln tendieren zu fruchtigen Noten mit Anklängen von getrockneten Kirschen und tropischen Früchten, ausgeglichen durch eine cremige Textur. Die 70 % Single-Estate-Tafel ist ihr Flaggschiff. Sie ist ein Maßstab für karibische dunkle Schokolade.

Original Beans

Original Beans ist ein deutscher Hersteller mit einer ungewöhnlich transparenten Lieferkette. Jede Tafel hat einen Rückverfolgungscode, den Sie auf ihrer Website eingeben können, um genau zu sehen, von welcher Farm die Bohnen stammen. Sie arbeiten mit seltenen und gefährdeten Kakaosorten zusammen, einschließlich der legendären Porcelana-Bohne aus Venezuela.

Ihre Tafeln sind raffiniert und elegant. Der Beni 66 % aus Bolivien bietet ein bemerkenswert glattes Profil mit Honig- und Walnussnoten. Der Cru Virunga 60 % aus dem Kongo ist ein Zeugnis dafür, was möglich ist, wenn ethische Beschaffung auf außergewöhnliche Bohnenqualität trifft.

Pump Street Bakery

Pump Street begann als Bäckerei in Suffolk, England, und erweiterte sich mit derselben Philosophie auf die Schokoladenherstellung: kleine Chargen, sorgfältige Fermentation und ein Fokus auf Geschmack über alles. Ihre 66 % Ecuador-Tafel gilt weithin als eine der besten Single-Origin-Tafeln, die in Großbritannien erhältlich sind.

Pump Street ist bekannt für ungewöhnliche Geschmackskombinationen. Ihre Sauerteig- und Meersalz-Tafel ist ein Kultfavorit. Sie produzieren auch eine Roggen- und Kakaonibs-Tafel, die zeigt, wie Schokoladenhersteller, die das Backen verstehen, die Grenzen der Konditorei erweitern können.

Dandelion Chocolate

Dandelion Chocolate in San Francisco arbeitet nach einem radikalen Prinzip. Sie verwenden nur zwei Zutaten: Kakaobohnen und Zucker. Keine zusätzliche Kakaobutter. Kein Vanille. Nur die Bohne selbst mit genug Zucker, um sie genießbar zu machen. Dieser Ansatz lässt den Ursprungscharakter mit völliger Klarheit durchscheinen.

Sie bringen Tafeln von bestimmten einzelnen Ursprüngen heraus und ändern ihr Sortiment regelmäßig je nach Verfügbarkeit der Ernte. Eine Dandelion-Tafel aus Madagaskar schmeckt intensiv nach dieser Region. Ihre kleinen Produktionsserien bedeuten, dass jede Charge einzigartig ist. Wenn Sie verstehen wollen, wie Single-Origin-Schokolade ohne Zusätze schmeckt, ist Dandelion der Maßstab.

Akesson

Akesson ist ein brasilianischer Hersteller, der auf einem einzigen Anwesen in Bahia arbeitet. Sie bauen biologischen Kakao auf einer Farm an, die auch Pfeffer, Vanille und andere Kulturen produziert. Die Farm ist seit Generationen in Familienbesitz, und die Schokolade spiegelt die Kontinuität dieser Beziehung zum Land wider.

Der Akesson 70 % Brasilien ist eine dunkle Schokolade mit bemerkenswerter Geschmeidigkeit und einem langen Abgang. Sie zeigt, was brasilianischer Kakao erreichen kann, wenn er mit Sorgfalt angebaut und mit Können verarbeitet wird. Ihre weiße Schokolade aus eigener Kakaobutter ist ebenso beeindruckend mit einem sauberen, cremigen Geschmack, den massenproduzierte weiße Schokolade nicht erreichen kann.

Wo Sie diese Marken finden

Einige dieser Marken verkaufen direkt an Kunden. Andere werden über Fachhändler vertrieben. Der beste Weg, sie zu entdecken, ist ein kuratierter Marktplatz, der Hersteller aus verschiedenen Ursprüngen und Stilen zusammenbringt. Sie können Schokolade von diesen und vielen anderen außergewöhnlichen Herstellern bei BuyChocolate.org kaufen, das direkt von Produzenten bezieht, die sich zu Qualität und Transparenz verpflichten. Das Verständnis des Bean-to-Bar-Herstellungsprozesses gibt Ihnen eine tiefere Wertschätzung für das, was jede dieser Marken in ihrer Produktion erreicht.

Schokoladenmarken zu entdecken ist eine Reise, kein einmaliger Kauf. Beginnen Sie mit ein oder zwei Herstellern aus verschiedenen Regionen. Verkosten Sie ihre Tafeln nebeneinander. Beachten Sie die Unterschiede. Dann probieren Sie ein weiteres Paar. Mit der Zeit werden Sie eine persönliche Karte von Aromen und Vorlieben entwickeln, geprägt von den Ursprüngen und Herstellern, die Sie ansprechen.

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