Buy Chocolate

在家制作巧克力比大多数人想象的要容易。您不需要工厂或昂贵的设备。您需要的是优质的可可豆碎、一台可靠的研磨机和耐心。这个过程需要时间，但回报是您亲手制作的美味巧克力。

需要的原料

从可可豆碎开始。这些是去壳后的烤可可豆。您可以在网上从专业供应商购买。寻找您喜欢的单一产地豆碎。豆碎决定了最终巧克力的风味。

您还需要糖——有机蔗糖或椰子糖能带来焦糖风味。为了使口感更顺滑，需要可可脂。如果您想做牛奶巧克力或白巧克力，还需要奶粉。一台研磨机也是必备的——石磨机是传统工具，但高性能搅拌机也可以用于小批量制作。

制作过程

如果豆碎未烤过，先在120°C下烤15到20分钟。冷却后，放入研磨机研磨。豆碎会变成浓稠的糊状——称为可可液块。这个过程大约需要30分钟。

加入糖。对于70%风格的黑巧克力，按重量加入20%的糖。如果需要更顺滑的口感，加入5%到10%的额外可可脂。让混合物在研磨机中运行12到24小时——这是精炼过程，可以平滑口感、发展风味并去除不希望的酸味。

更多详细信息，请参阅巧克力制作全流程。

在家调温

调温是最难的部分。将巧克力加热到45°C以熔化所有可可脂结晶，然后冷却到27°C同时不断搅拌，形成稳定的结晶。最后稍微升温到31°C作为工作温度。温度计是必不可少的。

如果不调温，巧克力成型后会表面暗淡、质地柔软。虽然味道仍然不错，但不会有专业巧克力的光泽和脆度。

添加风味

一旦掌握了基本配方，就可以尝试添加风味。在精炼的最后阶段加入干果粉、海盐片、香草粉或肉桂和辣椒等香料。从简单的单一产地黑巧克力开始，掌握调温过程后再进行创意发挥。