Buy Chocolate

巧克力是相当耐储存的食品，但不当的储存条件会毁掉它的风味和质地。以下是保持巧克力新鲜的最佳实践。

理想储存条件

巧克力的最佳储存温度是15到18°C。温度高于21°C，可可脂开始从巧克力中分离，导致表面出现灰白色斑块——即”脂霜”。虽然脂霜不影响食品安全，但会损害巧克力的外观和口感。

湿度应保持在50%以下。高湿度会导致糖分从巧克力中析出，形成”糖霜”——表面出现白斑且触感粗糙。与脂霜不同，糖霜会影响口感，产生砂粒感。

避光

光线会加速巧克力中脂肪的氧化，导致风味劣变。因此，应该将巧克力储存在黑暗的地方——原装包装或不透明容器中。

密封

巧克力容易吸收周围的气味。如果放在冰箱里，它可能会吸收其他食物的味道（想想洋葱味的巧克力）。始终将巧克力密封在气密容器中。

关于冷藏

巧克力可以冷藏，但需要小心。首先，将巧克力放入密封容器中以防止水分吸收。从冰箱取出后，让它在室温下慢慢回温（大约30分钟），然后打开包装。这是因为温度变化会导致冷凝，冷凝水会溶解巧克力表面的糖，形成糖霜。

在炎热潮湿的气候下，比如中国南方的夏季，冷藏是必要的。按照上述方法冷藏，您的优质巧克力可以保持数月的新鲜度。需要关于不同巧克力类型的详细保存建议？查看巧克力类型指南。