巧克力包装上的标签包含大量信息。理解这些术语可以帮助您选择最适合自己需求和口味的产品。
可可含量
这是最重要的信息。表示巧克力中可可固体的总百分比，包括可可液块和可可脂。含量越高，巧克力风味越浓郁，糖分越少。70%以上的可可含量对健康最有益。
成分表
成分按含量从高到低排列。优质巧克力的成分表简短：可可豆、糖、可可脂。如果您看到氢化植物油、人工香精、大量乳化剂或稳定剂，说明这是一款加工较多的产品。
碱化（Dutch Process）
碱化是一种处理工艺，用碱处理可可固体，使颜色变深、风味更柔和。但碱化会破坏大部分可可黄烷醇——也就是提供健康益处的化合物。如果标签上写着”碱化处理”或”Dutch-processed”，它的健康益处会大大降低。
单一产地 vs 混合
“单一产地”意味着所有可可豆来自同一产地。这通常意味着更高的品质和独特的风味。详见单一产地巧克力指南。如果没有标注，则为混合巧克力。
从豆到块
“从豆到块”意味着制造商控制从可可豆到成品的完整生产链。这通常与更高的品质和更好的风味相关。详见从豆到块巧克力指南。
有机和公平贸易
“有机”表示可可豆在种植过程中未使用合成农药和化肥。详见有机巧克力指南。”公平贸易”表示农民获得公平的价格和更好的工作条件。详见公平贸易巧克力。
可追溯性
一些优质巧克力品牌提供可追溯信息，包括可可豆的具体产地、农场名称甚至批次号。这是品质和透明度的标志。
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