Buy Chocolate

ワインの試飲と同様に、チョコレートにも正しい味わい方があります。五感をフルに使ったチョコレートテイスティングの技術をマスターしましょう。

準備

テイスティングにはカカオ含有量の異なる3〜5種類のチョコレートを用意します。常温（約20〜22℃）で試飲することが重要です。水またはプレーンクラッカーを口直しに用意しましょう。

見た目を観察する

まずチョコレートの外観を観察します。表面は光沢があり、均一でなければなりません。白っぽい斑点（ブルーム）がある場合は、温度変化により脂肪や糖分が表面に浮き出たものです。

香りを嗅ぐ

チョコレートを手で温めてから、鼻に近づけて香りを嗅ぎます。カカオの香り、フルーティーなノート、スパイスのニュアンスなど、様々なアロマを感じ取ってみましょう。

味わう

チョコレートを口に入れたら、すぐに噛まずに舌の上で溶かします。最初のテイスト（フロントノート）、中盤の風味、後味（フィニッシュ）の三段階で味わいを評価します。

評価を記録する

各チョコレートについて、見た目、香り、味、食感、後味の評価を記録しましょう。テイスティングノートをつけることで、自分の好みの傾向がわかってきます。