Buy Chocolate

在家制作巧克力比大多数人想象的更容易实现。你不需要工厂或昂贵的设备。你需要的是优质可可碎仁、可靠的研磨机和耐心。这个过程需要时间，但回报是巧克力味道完全如你所愿，用你自己挑选的可可豆制成。以下是逐步指南，帮助你在家制作出令人惊叹的巧克力。

你需要什么

从可可碎仁开始。这些是去壳后烘焙过的可可豆。你可以在线从专业供应商处购买。寻找你喜欢的单一产地可可碎仁。单一产地巧克力的同样原则适用于自制巧克力。可可碎仁决定了巧克力棒的最终风味。

你还需要糖。使用有机蔗糖或椰糖以获取焦糖风味。你需要可可脂来获得顺滑度，特别是制作牛奶或白巧克力时。还需要一台研磨机。巧克力精磨机是传统工具，但高性能搅拌机或专为巧克力制作设计的石磨机也适用于小批量生产。

其他必要的工具包括：精准的温度计（用于调温）、巧克力模具、刮刀和耐热容器。虽然初始投资可能几百元，但一旦购买了这些工具，你就可以反复使用，每块自制巧克力的成本远低于购买同等品质的精品巧克力。

制作过程

如果可可碎仁未经过烘焙，先进行烘焙。将其铺在烤盘上，在120°C下烘烤15至20分钟。冷却。然后在精磨机或搅拌机中研磨碎仁。碎仁会变成一种称为可可液块的浓稠糊状物。在精磨机中这大约需要30分钟。

加入糖。按重量从20%的糖开始，制作70%风格的黑巧克力。根据口味调整。如果希望质地更顺滑，加入可可脂。约5%到10%的额外可可脂能产生更奶油般的巧克力棒，而不会稀释可可风味。

让混合物在精磨机中运行12到24小时。这就是精炼过程。它使质地顺滑，发展风味，并驱除不想要的酸味。专业制造商的从豆到棒巧克力制作过程使用相同的原理，只是规模更大，温度控制更精确。

在家调温

调温是家庭巧克力制作中最难的部分。你需要将巧克力加热到45°C以熔化所有可可脂晶体。然后冷却到27°C，同时不断搅拌以形成稳定晶体。然后稍微加热到31°C作为操作温度。温度计是必不可少的。温度精度至关重要。

如果你不给巧克力调温，它会以暗淡的表面和柔软的质地凝固。味道仍然不错，但不会有专业巧克力的脆断和光泽。一个更简单的替代方法是使用”种子法”——将已经调温好的巧克力碎块加入熔化的巧克力中，利用其中的稳定晶体引导整个批次结晶。

如何储存巧克力的原则也适用于自制巧克力。正确储存可以让你的作品保鲜数月。

给巧克力调味

一旦你有了基础配方，就可以尝试了。添加干水果粉以获取果香。添加海盐片制作海盐巧克力。添加香草豆粉增加深度。添加肉桂或辣椒等香料增加热度。在精炼最后一小时加入调味料，以便均匀融合。

一些最受欢迎的调味组合包括：橙皮与黑巧克力（经典的柑橘巧克力搭配）、海盐与焦糖（咸甜交织）、抹茶与白巧克力（日式风味）、薰衣草与牛奶巧克力（花香巧克力）。尝试不同的比例和搭配，找到你最爱的那一款。

自制巧克力的世界是无限开阔的。从你喜欢的单一产地简单黑巧克力开始。掌握调温过程。然后尝试风味、混合和牛奶巧克力。当你准备为家庭巧克力制作购买优质原料时，请访问BuyChocolate.org获取可可碎仁、可可脂以及来自世界最佳制造商的灵感。