Buy Chocolate

专业品尝巧克力不是为了附庸风雅。而是为了关注。就像你可能会停下来注意一杯好咖啡或一杯葡萄酒中的风味特征一样，巧克力同样值得用心关注。一旦你学会了正确品尝，你再也无法像以前那样吃巧克力了。

过程很简单。你调动三种感官：视觉、嗅觉和味觉。每一种都告诉你面前巧克力棒的不同信息。三者共同揭示了巧克力的全部特征，从产地到工艺。

观察巧克力棒

甚至在打开包装之前就开始。优质巧克力包装应告诉你可可百分比、产地，理想情况下还有收获年份。如果巧克力棒来自信誉良好的制造商，它还会清晰列出配料。最佳巧克力品牌透明地提供这些信息，因为他们希望你欣赏巧克力棒中的投入。

打开巧克力包装，检查表面。调温良好的巧克力具有光泽均匀的光泽。暗斑或白色条纹（称为霜斑）表明巧克力经历了温度波动。颜色也讲述了一个故事。深棕色表示传统烘焙。微红色调暗示来自某些产地的果味、酸度高的可可豆。非常深、几乎黑色的颜色通常意味着重度烘焙，可能掩盖产地特征。

听断裂声

掰下一块。干净清脆的断裂声意味着可可脂结晶良好。这是调温良好的标志。暗淡易碎的断裂表明生产仓促或处理不当。一些高可可脂的工艺巧克力棒在断裂前会轻微弯曲。对于某些风格来说这是正常的。但清脆的断裂声通常是技术技巧的可靠指标。

品尝前先闻

将掰下的巧克力靠近鼻子吸气。优质巧克力释放出令人惊讶的香气范围：樱桃或柑橘等果香、茉莉或紫罗兰等花香、烟草或皮革等泥土味、杏仁或榛子等坚果特征。

平淡的气味或压倒性的甜腻人工香气告诉你巧克力简单或经过大量加工。复杂性是你寻找的。你能识别的不同香气越多，巧克力吃起来就越有趣。学会闻巧克力需要练习，但一旦掌握了这个技巧，你会发现巧克力风味的多样性与单一产地巧克力的世界一样广阔。

让它在舌头上融化

将巧克力放在舌头上让它融化。不要咀嚼。咀嚼绕过了整个风味发展过程。好巧克力设计为缓慢融化，按顺序释放其风味化合物。

注意它融化时的质地。顺滑奶油意味着精炼过程彻底。粗糙或粉状意味着精炼不足。味蕾上的蜡质涂层表明使用了低质量脂肪或调温不当。正确的巧克力储存方法可将巧克力保持在最佳状态，使品尝时质地保持不变。

注意风味如何发展。制作精良的巧克力棒有三个阶段：接触舌头时的初始味道、融化并在味蕾上扩散时的中段味道，以及吞咽后残留的余味。好巧克力有悠长的余味。持续30秒或更长的风味表明复杂性。几秒钟就消失的风味则表明巧克力简单。

做笔记

最好的品尝者会记录。你不需要花哨的词汇。简单的词语就行：果香、坚果味、甜、苦、顺滑、粗糙、长余味、短余味。随着时间的推移，你的笔记会构建成一个个人参考库，帮助你比较巧克力棒并追踪你的偏好。

尝试并排品尝两块巧克力棒。果香四溢的马达加斯加产地与坚果味的厄瓜多尔产地对比。对比使差异显而易见。经过几次并排品鉴后，你将开始通过风味特征识别产地。

像专业人士一样品尝巧克力是一项通过练习建立的技能。你品尝得越多，注意到的就越多。而你注意到的越多，就越能欣赏每块巧克力背后的工艺。从几块来自不同地区的单一产地巧克力棒开始，用心品尝。当你放慢速度并注意时，巧克力的世界就打开了。想挑选来自世界最佳制造商的卓越巧克力棒进行品尝，请浏览BuyChocolate.org的精选系列。