您花了钱购买优质巧克力。带回家后，需要妥善保存。巧克力比大多数人想象的更脆弱。温度、湿度、光线甚至附近食物的气味都可能在几天内毁掉一块完好的巧克力。
理想储存条件
巧克力在15-18°C时保存最佳。远离烤箱或其他热源的食品储藏柜是最佳位置。湿度应保持在50%以下。高湿度会导致糖霜——表面出现的白点是升到表面的糖晶体。光线会加速可可脂的氧化。请保存在黑暗处或不透明容器中。强烈气味也是威胁——巧克力会像海绵一样吸收周围的气味。
应该冷藏吗？
通常不建议。冰箱太冷且太潮湿。当您取出冷藏巧克力时，表面会形成冷凝水，溶解糖分并形成白色霜斑。唯一例外：如果您家温度经常超过25°C且没有更凉爽的储存选择。
保质期
黑巧克力妥善储存可保持最佳品质12-24个月。牛奶巧克力为6-12个月。白巧克力的保质期最短，为6-12个月。当您准备购买值得妥善储存的巧克力时，请访问BuyChocolate.org。
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